Terre exotique : une histoire d'amour et de passion
L'histoire commence en 1993 au Cameroun. Erwann de Kerros et son épouse Marie, ses créateurs, font un voyage dans ce pays et découvrent, au détour d'un sentier, un village de brousse. Ce village leur révèle une plantation d'un poivre blanc exceptionnel. Séduits par cette épice et par la culture qui l'entoure, ils décident de s'installer sur la plantation.
Pendant plus de 3 ans, ils apprennent la pipériculture, les gestes et les soins que demande chaque grain. La marque naît un peu après leur retour en France, en 1998, portée par leur désir de faire connaître le poivre de Penja au monde. La petite entreprise familiale grandit, et sa gamme s'étoffe au fil des voyages d'Erwann.
Consciente de n'avoir rien inventé, l'entreprise se situe à la confluence des traditions culinaires, de la botanique et de la poésie du monde. Elle compte plus de 400 références, 12 origines de poivres et près de 100 épices différentes : la boutique du Comptoir Gastronomique en présente une sélection.
Poivres, sels et épices : trois familles
Les poivres existent entiers ou en poudre, en vert, en rouge, en noir ou en blanc. Il y a aussi des mélanges de poivre aux intensités variables, formulés pour agrémenter des mets précis comme les fruits de mer, le gibier ou le saumon. Les sels prennent la forme de fleur de sel, de givre, de pierre ou de sel aux épices, avec des textures et des couleurs différentes. Les épices, africaines, européennes, asiatiques ou orientales, se vendent entières, torréfiées ou moulues. Ces ingrédients s'adressent aux cuisiniers amateurs comme aux chefs, et la page ne présente ci-dessous que les articles disponibles.
Quelles épices sont disponibles aujourd'hui ?
Au 1er octobre 2026, cette page affiche 37 références, dont 5 seulement sont disponibles. Les voici, avec ce que dit leur fiche. Le stock évolue : les fiches font foi.
Pour les plats salés
Le piment chipotle en morceaux est un jalapeño mûri puis fumé. Il apporte autant de fumé que de piquant, qui reste moyen. Réhydratez-le dix minutes dans de l'eau chaude avant de l'ajouter à un chili ou à une marinade.
La baie rose de Madagascar n'est pas un poivre : c'est une baie douce, légèrement résineuse, qui pique à peine. Elle se travaille pour son parfum, pas pour sa force. Écrasez-la au dernier moment sur un poisson, un foie gras ou une salade de fruits.
Le sel Viking est fumé au bois, de couleur sombre, dans la tradition scandinave. Il donne un goût de grillade à des aliments qui n'ont pas vu le feu. Une pincée suffit, sur un œuf, une pomme de terre ou un poisson blanc.
Pour la pâtisserie et le café
La cannelle en poudre de Madagascar est plus fine et moins âcre que la cannelle de Chine. Son parfum est plus floral. Elle se glisse dans une compote, une pâte à gâteau ou un tajine.
Le sucre roux nature est non raffiné, aux notes légèrement caramélisées. Il n'est pas interchangeable avec le sucre blanc : il apporte son propre goût aux crumbles, aux pâtisseries rustiques et au café. Il garde son humidité, conservez-le dans un bocal fermé.
Quelle épice pour quel plat ?
Pour un poisson blanc, la baie rose apporte du parfum et le Viking une note de grillade. Pour un chili ou une marinade, le chipotle donne du fumé. Pour une compote ou un tajine, la cannelle fait l'affaire. Pour un crumble ou un café, choisissez le sucre roux. Chaque saveur a son usage : aucun de ces cinq produits ne remplace les autres.
Comment utiliser ces épices en cuisine ?
Trois fiches donnent la même consigne : la chaleur abîme le parfum. Ajoutez la cannelle en fin de cuisson, la baie rose hors du feu et le Viking en finition, jamais en cuisson. Le chipotle fait exception : il se réhydrate dans l'eau chaude avant d'entrer dans la recette.
Notre guide du poivre blanc de Penja revient sur son origine camerounaise, son IGP et son usage en cuisine.
Quels engagements pour l'entreprise ?
Sur la page « Engagements » de terreexotique.fr, l'entreprise indique être en contact direct avec les pays d'origine de ses matières premières et vouloir bâtir des partenariats durables. Elle annonce aussi une identification botanique rigoureuse des produits qu'elle sélectionne, pour garantir leur traçabilité. Elle affirme aussi fournir des produits frais, issus de récoltes de l'année, récoltés à maturité optimale, avec des techniques de culture, de séchage, de triage et de stockage naturelles. Ses assemblages d'épices viennent d'épices brutes tracées.
Où se trouve l'entreprise ?
Le site terreexotique.fr indique une adresse au 61 quai de la Loire, à Rochecorbon (37210). Le Comptoir Gastronomique livre ses articles depuis sa boutique en ligne.
Comment acheter ses épices en ligne ?
Ajoutez vos articles au panier, puis réglez votre commande à l'étape du paiement. Livraison offerte dès 90 € en point relais (12 kg max, hors produits frais). Découvrez aussi nos produits présents dans notre collection épicerie salée.
