Ces dernières années, la côte des boissons artisanales a augmenté avec l'avènement de la culture du bio et de la consommation locale. Sur le marché, il y en a pour tous les goûts. Bière artisanale pour les amateurs de bière et d'alcool. Jus de fruits ou boissons naturelles à base de fruits pour les pros fruits et légumes. Dans cette dernière catégorie se démarque la citronnade artisanale, une boisson haut de gamme très rafraichissante en été, devenue une marque de fabrique de certaines enseignes et que nous vous proposons sur le Comptoir Gastronomique.
La citronnade artisanale, qu'est-ce que c'est ?
La citronnade artisanale est une boisson issue de la transformation du jus de citrons et de fruits pour la grande majorité locaux. En effet, le citron et les fruits qui rentrent dans sa composition sont issus de l'agriculture biologique. Les arboriculteurs locaux et les artisans sont donc les principaux maillons de la chaine de transformation. Ce qui développe l'économie locale.
Il existe autant de variétés de citronnade artisanale que de fruits, depuis les fruits de la passion jusqu'au litchi en passant les fruits rouges (baies de Timur, framboises, myrtilles…) et la menthe, etc. Certains breuvages sont même associés à du gingembre pour un côté aphrodisiaque.
Néanmoins, toutes ces différentes saveurs possèdent une composante commune : la fraicheur et les notes florales qu'elles laissent en bouche. Fabriquées traditionnellement selon des recettes ancestrales et familiales bien gardées, ces boissons sont sans additifs, sans sucre et sans arôme. Elles sont donc excellentes pour l'organisme.
Comment est fabriquée la citronnade artisanale ?
Les néophytes pourraient penser qu'il suffit de presser quelques gouttes de citron dans de l'eau pour fabriquer cette boisson. Mais ce n'est pas le cas et les amateurs de citronnade le savent. La citronnade artisanale, c'est bien plus que quelques tranches de citron. Déjà, il faut environ 30 kg de citron pour obtenir 60 l de citronnade.
Mais en plus, le procédé de transformation demande un savoir-faire particulier. Dans certains pays, ce sont toutes les parties du citron qui entrent dans la fabrication de la citronnade artisanale : jus, pulpe et zeste. En France, elle est souvent gazeuse tandis qu'en Amérique, c'est tout le contraire.
Chaque fabricant possède une recette exclusive qu'il garde jalousement. Il y a tellement d'innovations dans le domaine qu'il est impossible de goûter une même boisson au sein d'une même marque. Les artisans proposent chacun des citronnades authentiques et originales qui font l'unanimité au-delà de la France. Pour profiter de la fraicheur, de la légère amertume et de l'acidité qui caractérisent la citronnade artisanale, il faut s'approvisionner auprès d'un artisan hors pair ou disposer de la recette originale.
Comment consommer la citronnade artisanale ?
De toute évidence, la citronnade artisanale doit se boire fraîche. Elle est idéale au petit déjeuner ou au cours du brunch. En cocktail, vous pouvez l'accompagner d'un soupçon de vodka pour une note légèrement alcoolisée. Cette boisson remplace valablement le café.
Peu calorique, elle est hydratante et pleine de vitamines qui favorisent le renforcement des défenses immunitaires. De plus, elle améliore le transit et combat les radicaux libres qui interviennent dans le vieillissement de la peau. Parce que les citronnades artisanales elles ne se conservent pas longtemps, profitez de la période des citrons (janvier à mars) pour faire le plein de rafraichissement et de vitamine C.
