La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. C'est la graine issue du fruit du teck, un arbre qui pousse notamment dans les forêts du Venezuela, de Guyane et du Brésil. La fève tonka est une graine de couleur noire à l'aspect ridé qui possède de multiples vertus. Découvrez les fèves tonka pour sublimer vos recettes.
Où acheter de la fève de tonka ?
Vous pouvez retrouver des fèves tonka entières ou déjà moulues dans les épiceries fines et dans les boutiques en ligne spécialisées. Il n'est pas évident d'en trouver dans tous les commerces au meilleur prix, car c'est seulement récemment que la fève tonka a été introduite dans la gastronomie française par divers chefs étoilés.
Mesurant environ 3 cm de long sur 1 cm de large, ces fèves qui servent à aromatiser divers mets sont également utilisées en parfumerie comme le prouve le parfum Tonka Impériale d'une grande marque française. Les fèves sont généralement vendues au gramme et présentées en pots ou paquets. Elles sont relativement coûteuses puisqu'il faut débourser entre 16 et 20 euros pour 100 g.
Quel est le goût de la fève tonka ?
Beaucoup de consommateurs trouvent que la fève tonka a un parfum de tabac ou de foin coupé. Toutefois, son goût très prononcé s'apparente le plus souvent à un mélange de caramel, d'amandes, et de vanille. La richesse de son arôme rend la fève tonka idéale pour la préparation de desserts, notamment les tartes, les crèmes, les biscuits et autres, car son goût se rapproche aussi de celui un peu amer du cacao brut.
L'utilisation des fèves n'est cependant pas limitée aux recettes sucrées, car elles peuvent accompagner des noix de st Jacques par exemple. Dans tous les cas, il est recommandé d'utiliser cette épice avec parcimonie à cause de l'intensité et de la complexité de son goût. Par ailleurs, cet usage parcimonieux est aussi conseillé, car à l'instar de la noix de muscade à laquelle elle est souvent comparée, la fève tonka est toxique lorsqu'elle est consommée à forte dose.
Comment utiliser la fève de tonka ?
Il existe plusieurs manières d'utiliser les fèves tonka en cuisine. En général, les fèves tonka du Brésil sont râpées, puis ajoutées à la préparation au dernier moment afin de préserver sa saveur et son arôme.
En ce qui concerne les recettes sucrées, il est conseillé d'utiliser la fève tonka pour relever :
- des cocktails
- des tartes et crumbles aux fruits (mangue, pommes, poires, framboises)
- des crèmes (anglaise, brûlée, île flottante, mousse au chocolat)
- des sauces, etc.
La fève tonka peut aussi être infusée dans du lait pour faire un chocolat chaud ou une ganache.
Les amateurs de plats salés pourront également utiliser la fève tonka, car celle-ci se marie idéalement avec la patate douce, les pommes de terre (en purée ou en gratin) et aussi le potiron. Les plats de viandes telles que la pintade et le canard, ou encore ceux de fruits de mers et de poissons seront subtilement rehaussés par le goût unique de la fève tonka entière. Ainsi, des noix de saint Jacques poêlées ou en carpaccio, des langoustes ou même du saumon seront délicieux et appétissants une fois assaisonnés de fève tonka râpée.
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