Produits à Base de Truffe

La truffe est l'un des champignons les plus utilisés dans la gastronomie française. Également appelé diamant noir de la cuisine, il s'agit d'un met de luxe qui est très apprécié par les gourmets. Cela s'explique non seulement par ses nombreux bienfaits, mais surtout pour la variété de produits qu'elle permet d'obtenir. Voici quelques-uns des produits réalisés autour de la truffe.

Dégustez la truffe sous toutes ses formes

Les truffes noires tuber melanosporum, également appelées tuber melanosporum, sont celles que l'on utilise le plus dans les usages culinaires en France. La truffe de la saint jean, également appelée truffe aestivum ou simplement truffe blanche fait, elle aussi, partie des plus communes. Cette truffe d'été n'est cependant pas aussi appréciée que la truffe noire du Périgord. Que ce soit des produits entièrement composés de truffes ou simplement aromatisés à la truffe, on trouve de tout dans l'épicerie fine.

En termes de produits à base de truffes, les brisures de truffes en conserve sont les produits les plus commercialisés. Ce produit permet de confectionner une sauce à la truffe. Nous avons également l'huile à la truffe qui rencontre autant de succès que l'huile d'olive. Il existe même de l'huile d'olive aromatisée à la truffe tuber. Vous pouvez également retrouver dans nos rayons des jus de truffe réalisés à base de truffes fraîches. N'oublions pas le miel à base de truffe fraîche utilisé pour accompagner du foie gras ou du fromage truffé. Tous ces produits sont totalement bio, cultivés localement et selon les traditions.

Les truffes sous toutes leurs formes sont des incontournables en gastronomie française, et ce, depuis l'antiquité. Pleines de vertus pour l'organisme, elles constituent un ingrédient très populaire qu'on retrouve dans une grande majorité de recettes traditionnelles du Sud-Ouest. Blanches ou noires, fraiches ou en conserve, en brisures ou entières, leur arôme délicat et subtil ne laisse personne indifférent. Retrouvez-les sur le Comptoir Gastronomique dans notre espace truffes.

Les différentes variétés de truffes

Les truffes sont des champignons sauvages de forme globuleuse. Il en existe plus d'une centaine de variétés, mais l'espèce Tuber est celle qui est comestible par l'homme. Les truffes possèdent des qualités organoleptiques, une texture, un gout et un arôme propre à chaque espèce.

Quatre variétés sont couramment employées en cuisine pour rehausser les plats. En tête, la truffe noire ou truffe du Périgord ou Tuber Melanosporum avec son arôme puissant et terreux. C'est la truffe la plus appréciée et commercialisée en France.

Vient ensuite la truffe blanche d'Alba ou Tuber Magnatum qui dégage un parfum d'ail très fort. On rencontre également la truffe blanche d'été ou Tuber aestivum et la truffe de Bourgogne ou truffe uncinatum qui sont semblables, mais diffèrent par leur arôme. Ce dernier est fin et léger chez l'une et prononcé chez l'autre.

Chaque espèce de truffe est disponible suivant une saison donnée. Fraiches, il est recommandé de les consommer de saison. La saison des truffes noires s'étend de décembre à mars selon le climat. Celle des truffes d'été de mai à septembre.

Les produits de notre espace truffes

En épicerie fine, on retrouve une multitude de produits aromatisés à la truffe ou composés de truffes fraiches. Les brisures de truffes en boite pour préparer les sauces, les omelettes, les vinaigrettes ou les pâtes ne sont plus à rappeler.

Autre produit qui remplace valablement les brisures, c'est l'huile truffée utilisée comme condiment pour assaisonner les salades, les marinades, etc. À côté, il existe également du jus de truffe produit à base de truffes fraiches, du miel truffé pour accompagner le foie gras de canard sans oublier la moutarde à la truffe pour des recettes originales. Vous retrouverez l'ensemble de ces produits savoureux dans notre espace truffes.