Charcuterie artisanale

La charcuterie est présente à tous les niveaux de la gastronomie française. Jambon, saucisse, saucisson… il y en a pour tous les goûts et à des prix plus alléchants les uns que les autres.

Les viandes de fabrication artisanale dont le coût est pourtant qualitatif sont abandonnées au détriment des viandes transformées aux prix très attractifs. Or, est-ce vraiment le meilleur choix à effectuer ?

Pourquoi acheter la charcuterie artisanale sur comptoir gastronomique ?

La charcuterie englobe toutes les préparations alimentaires crues et/ou cuites dont l'agent de conservation est le sel. Initialement, la viande couramment utilisée est le porc. Cependant, l'usage d'autres viandes et volaille est également possible : canard, chèvre, bœuf, sanglier, chevreuil… Celles-ci subissent salaison et affinage avant d'être commercialisées. Avec l'essor de la mécanisation, la charcuterie n'est plus seulement artisanale, mais également industrielle.

La charcuterie est régie par des procédés et des codes bien précis qui permettent d'obtenir des produits sains et naturels. Comptoir gastronomique détient un savoir-faire particulier qui s'aligne suivant les exigences de cette gastronomie. Les articles proposés sont conçus avec soin et selon la tradition du sud-ouest. Ce qui leur confère une qualité supérieure. Les matières premières utilisées pour fabriquer nos charcuteries sont pour la grande majorité issue de productions locales. Les animaux dont provient la viande sont nourris de produits du terroir, élevés en plein air et abattus après maturation. Ce sont les parties les plus nobles de l'animal qui sont généralement utilisées.

Nos charcuteries subissent un affinage long qui décuple leur saveur. Ceci nous permet d'offrir à notre clientèle de belles tranches de viandes, tendres, sèches et sans gras. Poitrine de porc, jambon cuit, saucisson sec, saucisse fraîche, saucisse sèche, viande de porc, foie gras… nous avons à disposition toute une gamme de produits de fabrication artisanale

Disponibles via la vente en ligne avec un service de livraison mis à votre disposition. Malgré toutes les exigences de la charcuterie artisanale, le rapport qualité-prix des produits du Comptoir gastronomique reste excellent. Notre objectif : fournir des aliments sains, de qualité irréprochable à un coût accessible.

Pourquoi acheter de la charcuterie artisanale plutôt qu'industrielle ?

La charcuterie industrielle implique une transformation chimique des viandes. Elle entraîne irrémédiablement une diminution du goût et de la qualité des produits. Ceci malgré l'effort fourni par certaines marques pour améliorer le système et fabriquer des produits respectueux de l'environnement et de l'animal.

Les problèmes de la charcuterie industrielle

Ce type de production fait intervenir des viandes provenant d'animaux qui ont subi des conditions d'élevage, d'abattage et de production nuisibles. En charcuterie industrielle, les animaux subissent un élevage intensif afin de couvrir la forte demande tout en réduisant les coûts de production. De plus, il sont généralement élevés dans des endroits clos surpeuplés et sur caillebotis. Ils sont ensuite tués avant maturité sans avoir atteint les cycles de reproduction. C'est donc un gibier engraissé avant l'âge, plus que nécessaire et avec des aliments peu recommandables qui est employé. Ces bêtes sevrées brusquement sont stressées et parfois malades au moment de leur abattage.

Puisque les produits sont finalement transformés, les enseignes n'ont aucune exigence en ce qui concerne le choix des bons morceaux et celle de la matière première. Quant à la fabrication, le temps de salaison n'est pas toujours respecté. Le sel utilisé est parfois de la saumure injectée directement dans la viande ou du sel nitrité (controversé) et non du vrai sel. Or, si vous acceptez l'utilisation du faux sel, cela ne vous posera pas de problème pour consommer votre charcuterie.

Le temps d'affinage est également réduit. En charcuterie artisanale, l'affinage se fait au fumoir et demande beaucoup de temps. En industrie, on utilise d'autres méthodes de fumaison pour gagner du temps (liquides au goût fumé par exemple). L'autre problème que pose la charcuterie industrielle est la traçabilité. Il est en effet possible de tomber sur des charcuteries dont on ne connaît pas l'origine exacte de la viande. En fin de compte, la probabilité de se retrouver avec un produit de mauvaise qualité est très élevée. Pour toutes ces raisons, opter pour la charcuterie artisanale est préférable. Par ailleurs, privilégiez la charcuterie du sud ouest de la France pour profiter de produits de qualité. Accompagnez vos plats cuisinés d'une petite tranche de jambon par exemple.

Les avantages de la charcuterie artisanale

Choisissez la charcuterie artisanale, bio et sans additif, afin de préserver votre santé. Les règles et lois de production de la charcuterie artisanale sont bien codifiées et respectées par les producteurs locaux mais également par les entreprises de charcuterie partenaire. Une organisation veille au respect des normes européennes en vigueur en matière de charcuterie artisanale, depuis l'élevage jusqu'au produit fini en passant par l'abattage. La majorité des produits est ainsi protégée par des labels (appellation d'origine par exemple pour les races ibériques). La charcuterie artisanale garantit :

  • le bien-être de l'animal,
  • une certaine traçabilité,
  • le respect des méthodes de production,
  • l'absence de substances chimiques (exhausteurs de goût, conservateurs, nitrites, collagène…),
  • la préservation des traditions…

Vous devez donc privilégier la charcuterie artisanale, bien meilleure pour votre santé.