La confiture : une préparation historique
Les premières confitures sont nées du désir de conserver certains fruits pour pouvoir les déguster hors saison. Pendant longtemps, c'est avec du miel que les fruits furent cuits. Ce dernier fut ensuite remplacé par le sucre de canne qui permit de réaliser la confiture sous la forme que nous connaissons aujourd'hui.
Ainsi, partout en France, et dans bien des ateliers, les recettes et secrets de fabrication des meilleures confitures se sont transmis de génération en génération jusqu'à nos jours. Nous avons de ce fait la possibilité de redécouvrir des saveurs d'enfance, de les faire découvrir à nos proches et de les adopter de nouveau tout simplement.
Les confitures artisanales, le petit plaisir gourmand et authentique
Opter pour les confitures artisanales proposées au Comptoir Gastronomique, c'est privilégier le savoir-faire et la passion française à travers des recettes traditionnelles.
Mise en valeur de l'agriculture locale
Parmi les confitures artisanales, beaucoup sont fabriquées avec des fruits bios achetés auprès de producteurs locaux. Les adopter, c'est contribuer au développement de l'agriculture biologique et cultiver la passion d'un goût authentique pour les bonnes choses. Par ailleurs, cela participa à la vulgarisation des marques de confiture bio.
Respect des recettes familiales
Encore aujourd'hui, les artisans confituriers réalisent leurs productions en suivant les recettes d'autrefois. Par exemple, pour la réalisation d'une confiture de fruit rouge comme la confiture de cerise, il y a plusieurs étapes qui sont suivies à la lettre.
En premier lieu, les fruits sont sélectionnés avec soin, et seuls ceux qui sont bien fermes sont retenus. Ils sont ensuite lavés et lis à macérer avec du sucre. Le temps de macération varie bien sûr selon les recettes, mais dure généralement entre une heure et toute une nuit. Vient ensuite le moment de porter le mélange au feu.
Ici, la cuisson dans les chaudrons de cuivre est privilégiée pour obtenir une saveur authentique. La confiture peut être cuite en deux temps : d'abord, le sirop est porté à ébullition jusqu'à 105 °C, puis après qu'il est bien cuit, les fruits préalablement retirés, sont ajoutés et cuits pendant juste quelques minutes (5 minutes environ). Ce type de cuisson permet notamment de conserver de bons morceaux de fruits, ainsi que la valeur nutritive de ces derniers.
Pour faciliter la prise de la confiture, du jus de citron ou de la pectine sont parfois ajoutés. Ainsi, afin de vérifier le niveau de cuisson, une petite quantité de confiture cuite est prélevée et posée sur une assiette froide. Si elle se met à gélifier aussitôt, c'est que votre confiture de cerise est prête.
Confiture, gelée ou marmelade
Il est important de distinguer ces trois préparations de fruits les unes des autres. En effet, même si elles peuvent toutes être de fabrication artisanale, et qu'elles sont toutes mises dans des pots de confitures, elles ne sont pas pareilles. Pour la gelée par exemple c'est le jus extrait des fruits qui est utilisé lors de la préparation. Ce jus représente entre 35 % et 50 % de la mixture, en fonction de la qualité recherchée.
Quant à la marmelade, elle s'obtient après cuisson de la pulpe, de la purée ou de l'écorce d'un ou plusieurs agrumes avec du sucre. Vous avez également des confits de fruits qui sont des combinaisons de fruits confits et de sucre. Connaitre la différence permet d'apprécier chaque préparation pour ce qu'elle est réellement.
Les meilleures confitures artisanales sont au Comptoir Gastronomique
Nous avons opéré pour vous une sélection de confitures artisanales fabriquées à base de fruits locaux de saison et cueillis à maturité (abricot Bergeron, figues violettes, fraises Sengana, myrtilles sauvages, framboise Mecker, cassis noir, etc.). Elles sont préparées suivant des recettes traditionnelles, et le sucre ajouté est juste suffisant pour vous faire retomber en enfance dès la première bouchée.
Sans matières grasses, les confitures d'Alain Milliat ont une texture onctueuse avec les morceaux de fruits qui fondent en bouche, une couleur intense et un goût authentique et parfois légèrement acidulé. Vendues dans des pots de 230 grammes, ces confitures extra de fruits, made in France séduiront vos palais et vous en redemanderez.
Veillez à les conserver à l'abri de la lumière et au sec. De plus, même si elles peuvent se conserver durant des années, il est souhaitable de déguster vos confitures artisanales avant que la date limite d'utilisation soit atteinte.