Que boire avec un cassoulet ?

En France, le cassoulet représente un plat emblématique et savoureux. Le cassoulet fait partie des plats les plus consommés dans la région Occitanie, et particulièrement à Toulouse, Castelnaudary, ou encore Carcassonne. Pour apprécier les qualités gustatives du cassoulet, il faudra l'accompagner d'un bon vin. Tous les vins s'accordent-ils avec les différentes recettes du cassoulet ? Voici ci-dessous quelques conseils pour mieux déguster un authentique cassoulet avec vos amis ou votre famille.

Le vin rouge, l'accord idéal avec un cassoulet

Pour accompagner un cassoulet, vous pouvez boire du vin rouge. Il s'agit d'un vin qui s'allie convenablement avec le côté fondant qu'apporte le gras des viandes contenues dans votre plat et les haricots blancs longuement cuits. Il est cependant conseillé d'opter pour des vins rouges puissants pour accompagner votre plat de cassoulet. Vous pouvez opter pour un vin rouge issu du Cabernet Sauvignon, un cépage très populaire grâce à sa structure tannique et ses accords aussi surprenants.

Produit dans le vignoble du Languedoc-Roussillon et au sud du massif des Corbières, le Fitou est un vin rouge sec qui accompagne parfaitement un cassoulet. Ces vins rouges présentent des tanins savoureux, un nez de fruits rouges mûrs avec beaucoup de finesse et de fraîcheur en bouche. D'autres vins rouges de la région du Languedoc peuvent également s'accorder avec le côté gras du cassoulet :

• un vin des Corbières,
• un Saint-Chinian,
• un Minervois,
• un Faugères,
• un Cabardès, etc.

Les cépages ou les vignobles produisant du vin rouge puissant ne manquent guère dans le Languedoc.

Vous pouvez aussi opter pour le vignoble de Gaillac au nord de Toulouse qui offre une collection variée de vins rouges produits à partir des cépages puissants. Les appellations coteaux du Quercy et Cahors s'accordent aisément avec un confit de canard, des saucisses, les viandes de porc et d'agneau généralement présentes dans le cassoulet. Des vins rouges provenant du sud-ouest de la France présentent également des accords parfaits avec le cassoulet : Bergerac, Madiran, Buzet…

Quel vin blanc peut-on boire avec du cassoulet ?

Même si cela paraît surprenant, les recettes de cassoulets peuvent également être servies avec un vin blanc à l'instar d'autres plats régionaux et confits. Vous pouvez déguster un vin blanc avec certaines déclinaisons de la recette originale du cassoulet où les viandes sont remplacées par de la morue (ou du cabillaud frais). Cependant, il faudra choisir un vin blanc équilibré et puissant qui possède des tanins fermes, de belles saveurs aromatiques et une bonne acidité.

Les personnes désireuses de rester dans la région de Languedoc peuvent opter pour un Côtes du Roussillon. Il s'agit d'un vin adapté pour accompagner le côté fondant du gras des viandes présentes dans ce plat généreux, sans oublier les haricots blancs longuement cuits.

Ce vin blanc est apprécié pour sa belle acidité, ses notes de fruits à chair blanche et d'agrumes. Pour régaler les papilles de vos convives, vous pouvez opter pour un Limoux ou un Gaillac. Ces vins blancs possèdent une robe aromatique et s'accordent avec de nombreux repas de la gastronomie française.

Quel apéritif avant un cassoulet ?

En dehors de ces deux couleurs de vin, il est possible de servir du Champagne avant de déguster un délicieux cassoulet. Ce vin effervescent s'accommode parfaitement avec de nombreuses mignardises salées. Pour plus d'originalité, vous pouvez ajouter quelques gouttes de liqueur de pêche, de crème de cassis, melon ou framboise…

Vous pouvez également préparer un cocktail avec de la limonade, du vin blanc ou de la grenadine pour mieux apprécier les saveurs de votre cassoulet.