Préparation traditionnelle au four : Enlever le film de protection. Verser le cassoulet dans un grand plat adapté au four, de préférence une terrine. Préchauffez votre four (thermostat 8 = 240C). Avec la pointe d'un couteau, décoller le gratiné de la paroi de la terrine et briser la croûte. Ajoutez de l'eau, si besoin. Passer au four chaud (thermostat 6 = 180 C) environ 1h45.
Notre recette de Cassoulet maison :
Vous souhaitez réaliser votre propre cassoulet maison ? Voici une recette traditionnelle inspirée de nos ateliers :
Préparation :
Préparer les haricots blancs :
Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures (idéalement une nuit). Égouttez-les et placez-les dans une grande casserole d’eau froide. Ajoutez une carotte, un oignon coupé en deux, et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure à feu doux. Égouttez, retirez le bouquet garni et réservez.
Préparer la viande :
Dans une grande poêle, faites dorer les cuisses de canard confites dans leur graisse. Réservez.
Faites revenir les saucisses de Toulouse jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, puis réservez.
Coupez la poitrine de porc fumée en gros morceaux et faites-la dorer dans la même poêle.
Assembler le cassoulet :
Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, déposez une première couche de haricots. Ajoutez les morceaux de porc fumé, les cuisses de canard et les saucisses. Recouvrez avec le reste des haricots.
Mélangez un peu de graisse de canard avec un verre de bouillon de cuisson des haricots. Versez ce mélange sur les haricots.
Cuisson lente au four :
Faites cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures, en veillant à arroser régulièrement avec du bouillon. Pour une croûte authentique, brisez-la délicatement à la cuillère toutes les 30 minutes.
Né pendant la guerre de Cent Ans et durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, le cassoulet fait partie intégrante du patrimoine culinaire de la ville. Chez la Maison Rivière, il était important de s'approprier cette recette mondialement connue, la perfectionner et en faire un véritable régal. Confectionnées à partir d'ingrédients frais de qualité supérieure, les cassoles de Cassoulet Frais au canard du Comptoir Gastronomique font la promotion de produits du terroir 100 % originaires de France.
Cassoulet chez Le Comptoir Gastronomique, symbole du savoir-faire unique de Castelnaudary
L'authenticité de notre Cassoulet Frais au canard réside dans les ingrédients que nous avons utilisés pour sa préparation. En effet, comme l'emblématique cassoulet de Castelnaudary, il contient des haricots lingots, des saucisses de Toulouse réalisées de façon traditionnelle dans notre cuisine et des cuisses de canard confites dans nos ateliers.
Cependant, ce qui donne à notre cassoulet ce goût unique et incomparable, c'est le bouillon de légumes spécialement conçu par Madame Rivière mère pour faire mijoter les haricots secs. De plus, les plats cuisinés par nos soins portent une marque particulière qui se résume en trois mots : convivialité, générosité et simplicité .
Des ingrédients de qualité pour un cassoulet frais et délicieux
Chacune de nos cassoles contient 50 % de haricots blancs mijotés dans un bouillon de légumes frais, 20 % de cuisses de canard gras confites et 12,5 % de saucisses de Toulouse grillées. Notre Cassoulet Frais contient également des tranches de saindoux, de la graisse de canard, des gousses d'ail, des arômes (gluten), des clous de girofle, du sel, des arômes de fumée et de la couenne de porc .
Notre recette de cassoulet est confectionnée de façon artisanale dans le respect de la tradition de la ville de Castelnaudary. Par ailleurs, la viande de porc, de canard et les tranches de saindoux que nous utilisons sont 100 % d'origine France .
Emballage sous vide, contenant minutieusement sélectionné
Nous mettons un point d'honneur à vous proposer des produits de première fraîcheur . C'est pourquoi nous avons minutieusement choisi le mode de conservation de notre cassoulet en terrine de Castelnaudary.
L'emballage sous vide est l'un des meilleurs moyens de conservation des aliments frais. En effet, grâce à cette méthode, les produits se conservent 3 à 5 fois plus longtemps. Par ailleurs, la prolifération bactérienne et le processus de fermentation sont ralentis, ce qui limite les risques de contamination des aliments.
Sous ce format, vous pouvez conserver votre cassoulet canard frais pendant 30 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur .
Des formats divers pour régaler toute la maisonnée
Vous allez déguster votre cassoulet frais sous vide en famille ou lors d'un repas d'entreprise ? Nous vous proposons différents formats de cassoulet allant de 10 parts à 50 parts et plus :
- Cassoulet pour 10 personnes ;
- Cassoulet pour 20 personnes ;
- Cassoulet pour 30 personnes ;
- Cassoulet pour 50 personnes, etc.
Valeur Nutritionnelle pour 100 g de Cassoulet Frais au canard
Energie : 637 kJ / 153 kcal, glucides : 5,7 g incluant 0,5 g de sucres, matières grasses : 9,2 g avec 3,75 g d'acides gras saturés, protéines : 9,5 g et sel 0, 56 g.
Conservation
Après ouverture de votre terrine, vous pouvez conserver le cassoulet au réfrigérateur entre 0°C et +4°C . Consommez votre cassoulet de Castelnaudary sous vide de préférence avant la date inscrite sur le couvercle. Cependant, une fois l'opercule retirée, il est préférable de le déguster dans les 24 heures.
Des produits 100% français, parce que nos terroirs méritent toute la lumière
Parce que nos produits locaux sont riches en saveurs et sans danger pour la santé, notre Cassoulet Frais de la Maison Rivière est composé exclusivement de produits 100 % français .
En achetant une terrine de notre Cassoulet Frais au canard, vous encouragez donc nos producteurs locaux à fournir encore plus d'efforts pour vous offrir les meilleurs produits de leur ferme. Votre achat représente également un coup de pouce pour l'économie locale , car chaque euro réinvesti par votre fermier génère le double au niveau de l'économie globale.
Vous avez envie de déguster un Cassoulet Frais de la Maison Rivière ? Dans la boutique Le Comptoir Gastronomique, nous vous donnons la possibilité de commander votre cassoulet frais en ligne et de vous faire livrer à domicile.
Si vous souhaitez goûter d'autres types de cassoulets, venez découvrir notre collection cassoulet de castelnaudary disponible sur notre site Comptoir Gastronomique.
Retrouvez toute la gamme de La Maison Rivière sur notre site.
