Cassoulet au confit de canard Le Comptoir Gastronomique
Cassoulet au confit de canard Le Comptoir Gastronomique
Cassoulet au confit de canard Le Comptoir Gastronomique 420g en boîte
Cassoulet au confit de canard Le Comptoir Gastronomique 840g en boîte
Cassoulet au confit de canard Le Comptoir Gastronomique 1580g en boîte
Cassoulet au confit de canard Le Comptoir Gastronomique 760g en bocal

Cassoulet au confit de canard

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Notre cassoulet au confit de canard : un produit du terroir

Selon la recette traditionnelle, la Maison Rivière élabore un cassoulet généreux et gourmand, à l’image de la région et de ses habitants. Aux haricots fondants mijotés dans un bouillon de légumes frais sont ajoutés des manchons de canard confits et la saucisse de Toulouse élaborée dans nos ateliers avec de la viande de porc origine France.

  • Pour 1 personne en boîte de 420g et en barquette micro-ondable de 300g
  • Pour 2 personnes en boîte de 840g ou bocal de 760g
  • Pour 4 personnes en boîte de 1580g

Comment déguster notre cassoulet au canard ?

Pour apprécier cette spécialité, verser le contenu de la boîte dans un plat en terre, de préférence une cassole. Faire préchauffer votre four traditionnel à 200°C et laisser gratiner à feu doux pendant :

  • 20 minutes pour un format 1 part
  • 30 minutes pour un format 2 parts
  • 40 minutes pour un format 4 parts

Comment conserver notre cassoulet au canard confit ?

Maintenir à température ambiante. A consommer de préférence avant la date figurant sur le couvercle. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Ingrédients du cassoulet au confit de canard

Ingrédients : haricots lingots 37%, bouillon 34% (eau, légumes frais 1,4% du produit fini (carottes, oignons, poireaux, tomate), graisse de canard, pulpe d'ail (ail,sel), gras de porc, sel, arôme naturel de poivre, épices et aromates, arômes et arômes de fumée), manchon de canard gras confit 15% (manchon de canard gras, graisse de canard, sel), saucisse de Toulouse grillée (viande de porc origine France, sel, poivre, boyau naturel de porc), couenne de porc.

Valeurs nutritionnelles de notre cassoulet au confit de canard (pour 100g)

Énergie : 637 kJ / 153 kcal, matières grasses : 9,2 g dont acides gras saturés : 3,75 g, glucides : 5,7 g dont sucres : 0,5 g, protéines : 9,5 g, sel : 0,56 g

Spécialité culinaire du Languedoc, le cassoulet est un plat mijoté à base de haricots blancs accompagné de viande ou de volaille. Il peut en effet être préparé avec du jarret de porc, de l'agneau de la saucisse, de la couenne, du lard… mais beaucoup le préfèrent avec du confit de canard. Découvrez dans cet article comment cuisiner cette déclinaison du cassoulet, avec quel vin la savourer et comment la réchauffer.

Comment cuisiner le cassoulet au confit de canard ?

Pour faire du cassoulet au confit de canard, il vous faudra :

Cette recette de cassoulet au confit de canard est idéale pour 6 personnes, mais vous pouvez changer les proportions si vous recevez plusieurs personnes ou si, au contraire, vous ne cuisinez que pour vous ou seulement une personne de plus. Si vous n'avez pas envie de passer plusieurs heures à cuisiner, vous pouvez vous tourner vers les boîtes de conserve de cassoulet au confit de canard.

La préparation et la cuisson

Pour commencer, faites tremper les haricots blancs dans un bol d'eau pour les faire gonfler. Puis laisser reposer plusieurs heures. Pour avoir un temps de pause suffisant, le mieux est d'effectuer cette opération la veille du jour de dégustation.

Une fois gonflés, égouttez-les et mettez-les dans un faitout rempli d'eau froide. Ajoutez-y le thym, l'oignon piqué de 2 clous de girofle ainsi que le sel et le poivre puis faites revenir le tout pendant une heure.

Ensuite, préchauffez le four à 210°C. Prenez un plat à four en terre et frottez-y l'ail. Mettez-y les morceaux de canard confits dont vous aurez préalablement retiré la graisse de canard, les saucisses de Toulouse ainsi que le lard fumé découpé et versez dessus un peu de jus de cuisson. Ajoutez-y également les haricots blancs cuits et enfournez le tout pendant 90 minutes. Avant de mettre le plat au four, vous pouvez également ajouter du concentré de tomate délayé avec du jus de cuisson si vous le souhaitez. 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez aussi rajouter au plat des dés de foie gras cru pour rendre le plat encore plus goûteux.

Saupoudrez le plat de persil haché et servez-le bien chaud.

Quel vin pour accompagner un cassoulet au confit de canard ?

En matière de gastronomie, la règle veut que les plats régionaux soient associés avec des vins produits dans la même zone géographique, ou du moins dans une zone géographique proche. Pour le cassoulet au confit de canard donc, l'idéal est de choisir un vin du Languedoc, de la Haute-Garonne ou encore du Tarn.

Préférez du vin rouge sec plutôt jeune, puissant et rustique. Le vin blanc serait en effet inadapté tout comme le rosé, car ils se feraient écraser par le goût imposant du cassoulet.

Comment réchauffer un cassoulet au confit de canard ?

Il existe aujourd'hui plusieurs manières de réchauffer un cassoulet au confit de canard.

Au four

Versez le contenu de votre boîte – ou reste – de cassoulet au confit de canard dans un plat en terre, idéalement une cassole. Laisser préchauffer votre four traditionnel à 200°C avant d'y mettre la cassole puis laisser gratiner votre plat à feu doux pendant 20 à 40 minutes selon son format.

À la poêle

Il vous suffira de prendre une poêle ou une casserole et d'y mettre le cassoulet au confit de canard puis de le réchauffer tout simplement pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également choisir de le frire en enduisant au préalable la poêle ou la casserole de beurre avant d'y ajouter un peu d'ail et d'oignon.

Au bain-marie

Il s'agit d'une méthode de cuisson à la fois simple et douce. Prenez une casserole, mettez-y de l'eau et portez-la à ébullition avant d'y verser votre boîte de conserve de cassoulet au confit de canard. Laissez-la se réchauffer à la surface de l'eau pendant 15 à 20 minutes avant de passer à table.

Au micro-ondes

C'est certainement la méthode la plus facile pour réchauffer votre boîte de conserve de cassoulet au confit de canard. Faites préchauffer le micro-ondes pendant une vingtaine de minutes avant de verser le contenu de la boîte de conserve dans un contenant adapté et l'y faire cuire pendant 5 minutes.

 

Découvrez nos différents cassoulets de Castelnaudary sur notre site comptoirgastronomique.com.