Effiloché de canard : recette au confit et 4 idées
L'effiloché de canard se prépare en dix minutes à partir de cuisses de canard confites. La chair, déjà fondante, se détache à la fourchette et se glisse dans un hachis parmentier, un wrap, une salade tiède ou un croustillant. Voici la méthode pour effilocher une cuisse de confit, une recette de hachis parmentier pour 4 personnes et trois autres idées de menu. Comptez 10 min pour effilocher la chair et 30 min pour le hachis, plus 20 min de four.
Comment effilocher une cuisse de canard confite
- Sortez les cuisses de leur graisse et conservez cette graisse au frais pour une autre cuisson.
- Passez les cuisses 10 minutes au four à 180 °C, sur une grille, pour faire fondre la graisse restante et raviver la peau.
- Retirez la peau et les os. Gardez la peau si vous aimez le croustillant, elle se grille à part.
- Effilochez la chair à la fourchette, en filaments de 3 à 4 cm. Les morceaux doivent être tendres et se défaire sans effort. Recoupez les plus gros morceaux au couteau.
Comptez une cuisse par personne pour un plat complet : la viande d'une cuisse suffit à un convive. Pour choisir le confit, voyez nos cuisses de canard confites en conserve, et notre guide cuisson du confit de canard. Le magret, lui, se sert rosé : pour effilocher, utilisez toujours une cuisse confite.
Quels ingrédients utiliser pour un bon effiloché ?
On utilise des cuisses bien confites, dont la viande est tendre, et on garde la graisse du bocal : on l'utilise pour faire revenir les légumes et les pommes de terre. Une poêle large, un four et une fourchette suffisent, sans autre matériel.
Hachis parmentier à l'effiloché de canard, pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes, plus 20 minutes de four. Cette recette de hachis maison convient pour un menu de semaine comme pour un repas de dimanche, un classique des tables en France. Quelques produits simples suffisent, et les produits de saison se glissent dans le hachis.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 20 cl de lait et 30 g de beurre
- 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard, une demi-cuillère de noix de muscade, sel, poivre
Préparation de la recette
- Épluchez les pommes de terre, cuisez-les 20 minutes à l'eau salée, écrasez-les avec le lait chaud et le beurre. Ajoutez la muscade.
- Faites revenir l'oignon, les échalotes et l'ail hachés dans la graisse de canard, 5 minutes à feu doux, dans une poêle large.
- Mêlez l'effiloché à la poêlée. Poivrez, goûtez avant de saler : le confit est déjà salé, la sauce de la poêle aussi.
- Étalez l'effiloché au fond d'un plat, recouvrez de purée, striez à la fourchette.
- Passez 20 minutes à four chaud, 200 °C, jusqu'à ce que le dessus dore. Laissez reposer une demi-heure avant de servir.
Une cuillère de graisse de canard artisanale suffit pour les échalotes. Elle apporte le goût, il n'y a pas besoin de beurre en plus dans la poêlée. Pour un hachis plus léger, ajoutez un légume : une carotte râpée ou des champignons poêlés.
Trois autres façons d'utiliser l'effiloché de canard
- En wrap : galette de blé tiède, effiloché, salade, oignon rouge, cuillère de sauce yaourt à l'ail et un filet de miel.
- En croustillant : une feuille de brick repliée sur l'effiloché, dorée 8 minutes au four. Servez avec une salade de mâche.
- En salade tiède : effiloché poêlé 3 minutes, mâche, noix, copeaux de fromage de brebis, vinaigrette à la moutarde et au miel.
Effiloché de canard : idées pour l'apéritif et l'entrée
Pour l'apéritif, écrasez un peu d'effiloché avec une cuillère de graisse de canard : cette rillette maison se tartine sur du pain grillé. En verrine, superposez l'effiloché tiède, une purée de patate douce et un peu de tomate. Pour des rouleaux à l'asiatique, roulez l'effiloché, des vermicelles de riz et des herbes dans une galette de riz, et servez avec une sauce soja.
En entrée chaude, déposez l'effiloché sur une pâte feuilletée et passez le tout au four. Pour un déjeuner de semaine, un bol de riz, l'effiloché réchauffé à la casserole et des légumes sautés suffisent.
Que servir avec un effiloché de canard
Le canard confit aime les pommes de terre, les lentilles, les haricots blancs, les fruits rôtis (poire, pomme, figue) et les légumes amers comme l'endive. Une salade verte doit être assaisonnée avec un vinaigre vif pour couper la richesse du plat. Un rouge souple du Sud-Ouest l'accompagne bien. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Choisir son confit et varier les recettes
Le choix du confit compte : une cuisse de qualité, dont l'origine est indiquée sur l'étiquette, donne un plat savoureux. Pour cuisiner l'effiloché en tourte, mêlez-le à des oignons fondus à la poêle et couvrez de pâte. Une tranche de pain de campagne à tartiner d'effiloché, quelques fines herbes et une salade font un petit repas gourmand.
Pour les fêtes, une tranche de foie gras mi-cuit à côté de l'effiloché fait une assiette plus riche, à servir avec un vin rouge souple. Les rouleaux, les verrines et les tourtes à base d'effiloché se préparent la veille. Cette viande de volaille se cuit et se réchauffe facilement, c'est un ingrédient simple pour une préparation rapide.
Conserver et réchauffer l'effiloché
Effiloché, le canard se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et se réchauffe à la poêle ou au four. Congelez-le en portions si vous préparez en avance. Ne recongelez pas une chair déjà décongelée.
