Nos conseils de dégustation
Le confit de canard sous vide s'accompagne traditionnellement de pommes de terre sarladaises, de cèpes ou de haricots verts sautés dans la graisse de canard.
Vous pouvez également vous servir de la graisse de ce confit de canard pour cuire du cassoulet, des lentilles ou du chou. La saveur acidulé d'une mangue rôtie et la douceur d'une patate douce se marient également très bien avec celle du confit de canard sous vide. Votre canard confit sous vide sera également parfait avec une salade croquante, une tarte aux échalotes, un tajine et même un parmentier.
Pour rester fidèle à la tradition du Sud-Ouest, nous vous recommandons de déguster votre cuisse de confit de canard sous vide accompagnée d'un vin rond, structuré et fruité. Vous pouvez également opter pour un vin rouge puissant qui s'harmonisera parfaitement à la texture filandreuse et moelleuse ainsi qu'au goût affirmé de la viande de canard.
Comment dégraisser du confit canard sous vide ?
Avant même de vous lancer dans la cuisson de votre confit de canard, vous devez le débarrasser de la couche de graisse protectrice qui l'enveloppe. Il important de ne pas brûler cette étape, au risque de créer un effet friture.
Pour cela, plongez votre cuisse de confit de canard sous vide dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes sans la sortir de son emballage. Retirez ensuite la cuisse puis rincez-la avec un filet d'eau tiède.
Gardez la graisse de canard qui se trouve dans l'emballage sous vide pour réaliser vos recettes. Vous pouvez également la conserver plusieurs mois au réfrigérateur ou au congélateur dans un bocal hermétique après l'avoir filtrée pour limiter les risques de moisissures.
Comment cuire du canard confit ?
Il existe différentes façons de cuire une cuisse de confit de canard sous vide :
- À la poêle, faites cuire la cuisse côté peau à feu vif pendant 5 minutes pour lui donner une texture croustillante. Après avoir vidé la poêle de la graisse rendue, couvrez-la puis continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
- Au four à 180°C, placez le canard confit sur une grille de cuisson, la peau vers haut, pendant environ 20 minutes.
Si vous souhaitez réaliser une recette avec de la chair effilochée, il vous suffit de cuire les cuisses de canard confit à feu vif pendant 5 minutes. C'est le temps nécessaire pour débarrasser la chair de sa graisse.
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