Avec quels ingrédients fabrique-t-on la moutarde artisanale ?
Le mot « moutarde » désigne trois éléments à la fois : la plante, les graines et le condiment. Il s'agit donc en premier lieu d'une plante, plus précisément une herbacée, qui s'apparente beaucoup au colza et qui possède des fleurs jaunes. Il existe trois variétés de moutarde :
- blanche,
- noire,
- brune.
Elle produit de petites graines qui, une fois moulues, donnent la moutarde de type condiment utilisée pour aromatiser les plats. Entières, elles s'emploient pour l'assaisonnement des viandes. La moutarde brune est celle qui est la plus utilisée en cuisine. Mélangée avec la moutarde noire, elle permet d'obtenir la célèbre « moutarde de Dijon ».
Comment prépare-t-on la pâte de moutarde traditionnelle ?
La fabrication de la moutarde peut sembler plutôt simple. Elle nécessite peu d'ingrédients : graines de moutarde brune idéalement, vin blanc sec ou eau de source, vinaigre de vin blanc et gros sel. Pour la préparation, il faut moudre les graines de moutarde très finement ou de façon apparente suivant que vous souhaitez obtenir : une moutarde lisse ou granuleuse.
Il faut ensuite les mélanger avec les autres ingrédients à l'aide d'un fouet. La consistance du mélange obtenu doit être ferme. Lorsque votre mélange est prêt, il convient de le transvaser dans un bocal en verre puis de le mettre au frais. Il est possible de l'aromatiser avec d'autres ingrédients tels que le miel, les noix entières ou en poudre, les herbes fines (basilic, persil, ciboulette) ou les épices (poivre noir, safran)…
La moutarde ainsi fabriquée est prête à la consommation après quelques jours. C'est de cette façon que sont préparées les délicieuses moutardes artisanales du Comptoir Gastronomique. Nous vous recommandons nos moutardes artisanales vendues dans notre collection épicerie salée. Elles proviennent de graines de moutarde de grande qualité issues de l'agriculture biologique.
Moulues et/ou concassées entre des meules de pierre ou au moulin en granit, elles ont conservé toutes leurs propriétés. Nous proposons une large gamme de moutardes de fabrication artisanale et naturelle depuis la moutarde classique jusqu'à la moutarde au miel à l'ancienne ou encore la moutarde cathare aux graines cultivées dans l'Aude en passant par la surprenante moutarde à la truffe.
Comment utiliser la moutarde ?
Apéritive, digestive, mais aussi riche en minéraux (magnésium, potassium, phosphore…), la moutarde est idéale pour les salades, les viandes, les mayonnaises-maison, les sandwichs, les salades de pommes de terre ou encore les barbecues, etc. Elle donne de l'onctuosité aux sauces à base de crème fraiche. Elle s'intègre parfaitement aux recettes de lapin, de blancs de poulet, de filet mignon de porc ou de sauté de porc et d'andouillettes.
La moutarde peut également remplacer le beurre sur le pain. Pour bien profiter de sa saveur, choisissez une moutarde jeune dont la DLC est lointaine. Une fois ouvert, le pot de moutarde se conserve au réfrigérateur afin que le piquant et les saveurs perdurent.
La moutarde artisanale trouve sa place dans nos recettes les plus succulentes. Découvrez notre sélection de ce condiment bien français pour accompagner vos viandes, vos salades et réaliser vos différentes sauces. Allez-vous craquer pour une moutarde traditionnelle ancestrale ou vous laisser tenter par une délicieuse moutarde artisanale à la truffe ?
Moutarde artisanale : notre sélection
La moutarde artisanale est probablement la meilleure moutarde qui existe. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer ! Le Comptoir Gastronomique met l'accent sur la qualité et l'authenticité dans le choix de ses produits.
Sur notre site, vous trouverez de la moutarde artisanale à l'ancienne, rustique et très forte pour ceux qui aiment les plats relevés. Découvrez également la moutarde à la truffe d'été, un produit d'exception de la maison Balme. Découvrez aussi les produits des marques Cathare et Famille Perronneau. Pour rappel, le pot de moutarde artisanal se conserve toujours au frigo après ouverture.
La moutarde artisanale en bref.
Ce condiment bien connu est fabriqué à partir de graines de la plante du même nom. Les recettes varient, mais elle contient généralement des graines, du vin blanc, du vinaigre et du sel. L'ensemble est fouetté jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.
L'ancêtre de la moutarde telle que nous la connaissons actuellement a été apporté par les Romains en Gaule. À partir du 17e siècle, ce condiment a trouvé sa place dans les placards français. Aujourd'hui, la moutarde séduit les gourmands du monde entier, et les recettes varient d'un pays à un autre. La moutarde américaine est par exemple plus douce et plus sucrée que notre moutarde artisanale.
