Mais comment passe-t-on d'un poisson frais pêché en mer à un produit en conserve ? Comprendre l'origine du thon en boîte et la façon dont il est produit vous apportera plus de lumière sur le sujet et vous permettra de savoir comment l'utiliser en cuisine pour vous régaler avec vos proches.
Comment est fabriqué le thon en boîte ?
Le thon en conserve est du poisson stocké dans un contenant en acier ou en aluminium. Mais avant d'obtenir ce produit fini, c'est tout un procédé bien rodé qui est suivi depuis la pêche jusqu'à la production. Un soin particulier est mis sur la confection des thons en conserve traditionnels qui sont respectueux de la santé des consommateurs et de la planète.
Conditions de pêche
Qu'il soit cru ou cuit, le thon en boîte vendu sur le marché est produit à partir de vrai thon frais. Une grande partie des thons du commerce provient de poissons pêchés dans l'océan Pacifique tropical occidental. À côté, on retrouve également des produits issus de la pêche durable dans le Pacifique central, le Pacifique Nord ainsi que les zones côtières de la Nouvelle-Zélande.
Ce sont ces derniers qui sont utilisés dans la production locale. Après avoir été pêché, le thon est immédiatement et rapidement congelé sur les bateaux de pêche dans un congélateur par congélation à air pulsé. Cette congélation peut aussi se faire en saumure dans une saumure d'eau salée réfrigérée.
Conditions de production
Le poisson frais pêché puis congelé est gardé stocké dans une usine ou sur le navire jusqu'à la date de production. L'échéance arrivée, il est décongelé puis inspecté avant d'être nettoyé. Ensuite, les producteurs procèdent à l'élimination des thons qui ne respectent pas les exigences de qualité.
Le reste qui est apte à la consommation est cuit à la vapeur, deux fois habituellement, avant d'être débarrassé des arêtes et de la peau. Le thon est ensuite découpé en tranches ou en morceaux en fonction de l'usage qui en sera fait. Ces morceaux sont emballés dans un sachet ou une boîte.
Les emballages qui correspondent à du thon non cuit sont juste du thon qui a été cuit une seule fois et à cuisson légère. Cette déclinaison de poisson détient plus de saveur et de nutriments naturels. La dernière étape de la production est l'ajout de liquide dans la boîte ou le sachet.
Il s'agit en général d'eau, de bouillon végétal ou d'huile. Les emballages sont chauffés sous pression à très haute température dans un cuiseur spécial. Ceci permet de sceller la boîte de thon sous vide et de la stériliser par la même occasion.
Les conservateurs ne sont pas nécessaires dans la recette en raison du procédé de transformation.
Quels sont les bienfaits du thon sur la santé ?
Le thon est un aliment qui possède une grande richesse nutritionnelle comme les sardine en boîte. Source de protéines, c'est le poisson qui en contient le plus. Dans une part de 100 g de thon, on a environ 30 g de protéines, soit l'équivalent de 50 % des besoins quotidiens en protéines.
Il regorge également d'autres nutriments :
- vitamine D et phosphore (os)
- sélénium (antioxydant)
- vitamines B (antifatigue, système nerveux, immunité)
Qu'il soit en boîte ou frais, le thon contient tous ces nutriments bien que la proportion soit plus importante dans les produits frais. Par ailleurs, le thon accompagné d'huile est riche en iode et en oméga-3 (EPA, DHA). Sa consommation est bonne pour les mères et pour protéger les yeux, le cerveau et le système cardiovasculaire.
Pour avoir la garantie de consommer un produit de qualité et sain, il est recommandé de privilégier les petits thonidés tels que le thon pâle ou le thon listao au détriment des thons argentés comme le thon blanc germon, le thon albacore et le thon obèse. La FDA recommande de le consommer avec modération à raison de deux portions par semaine pour les petits thonidés et une portion au maximum pour le thon blanc.
Comment bien choisir son thon en boîte ?
Avant d'acheter du thon, vous devez tout d'abord vérifier la qualité globale du contenant. S'il présente des irrégularités telles qu'une bosse, des fissures, des bombements ou des décolorations, il vaut mieux ne pas l'acheter. En outre, la conserve de thon doit porter la mention « sans BPA ».
Tournez-vous le plus possible vers les productions locales. Elles sont conçues selon un certain savoir-faire et sont réputées soucieuses de la qualité. Ces conserves contiennent de généreux morceaux de thon qui ont été mis en boîte à la main.
Si vous avez une préférence pour les thons à l'huile, choisissez du thon à l'huile d'olive ou de colza. Ces huiles subliment la saveur iodée du poisson. Pour soutenir l'écologie aquatique, optez pour nos thons en conserve certifiés MSC pêche durable : thon listao au poivre vert et au citron, à l'huile de colza, à l'huile d'olive et aux olives noires.
Comment déguster le thon en conserve ?
Le thon en conserve que vous trouverez au Comptoir Gastronomique est parfait sur un toast grillé. Il peut aussi servir à réaliser une multitude de recettes : tartinade, pâtes au thon, chaussons au thon, piquillos farcis au thon… Une recette facile avec du thon est la salade express au thon : feuilles de laitues, maïs, concombre, tomates, olives noires, boîte de thon, huile d'olive extravierge, vinaigre.
