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Risotto aux Tomates Séchées et Poivrons

Le produit qu'il vous faut : Le goût de tomate séchée sans l'étape de réhydratation : le pesto rosso Maison Rivière, une cuillère en fin de cuisson.

NOMBRE DE PERSONNES

pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

200g de riz spécial pour risotto
50g de fromage râpé
800ml de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
Tomates séchées égoutées
Huile d’olive
Sel et poivre
Ail et échalote
Bocal 90g de délice de poivrons rouges Maison Rivière

TEMPS DE PRÉPARATION

10 min de préparation
10 min de cuisson

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélangez de l’ail et de l’échalote, puis ajoutez le délice poivrons rouges Maison Rivière ainsi que les tomates séchées égouttées.
Dans une sauteuse, versez et chauffez l’huile d’olive. Faites revenir le riz jusqu’à ce qu’il prenne une légère transparence dans les bords des grains de riz. Puis, incorporez une cuillère à soupe d’ail.
Ajoutez le mélange précédemment réalisé au riz en y incorporant le vin blanc. Pendant l’absorption du vin blanc, faites chauffer 800 ml d’eau avec 1 cube de bouillon dans une casserole. Ajoutez une louche de bouillon au riz et attendez que le liquide soit absorbé.
Faites cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement du bouillon.
Lorsque le riz est cuit, terminez en ajoutant du fromage râpé.
Laissez reposer quelques minutes le temps que le fromage fonde et donne un aspect encore plus crémeux à votre risotto.

Le produit qu'il vous faut : Poivrons et légumes du Sud déjà cuisinés : voir la pipérade en bocal.

Réussir un risotto crémeux sans crème

Le crémeux d'un risotto ne vient pas de la crème mais de l'amidon libéré par le riz. Trois conditions : un riz rond adapté, un bouillon versé chaud et louche par louche, et un remuage continu qui frotte les grains les uns contre les autres.

Ne rincez jamais le riz avant de le nacrer : vous emporteriez précisément l'amidon qui fait la texture. Comptez 18 minutes environ à partir du premier ajout de bouillon, et goûtez à 15 : le grain doit résister très légèrement au centre.

Pour renforcer le goût de tomate séchée, une cuillère de pesto rosso Maison Rivière hors du feu, en même temps que le fromage. Pour une version plus végétale, remplacez le délice de poivrons par de la piperade en bocal égouttée. Servez immédiatement : un risotto qui attend se fige et perd tout son intérêt.