Au même titre que le cœur ou le foie gras de canard, le gésier est un abat. En plus d'être riche en protéines, en minéraux et en vitamine B, il est apprécié pour son côté moelleux et délicieux. Les gésiers de canard confits font partie des ingrédients les plus utilisés pour la préparation de plats typiques du Sud-Ouest.
Que faire avec des gésiers de canard confits ?
Le gésier se consomme généralement poêlé et confit dans de la graisse de canard. On l'associe également avec des pommes de terre et quelques feuilles de chêne, de la sauce aux champignons, une poêlée campagnarde, un ragoût… Dans tous les cas, il rehausse et souligne les saveurs des plats. Les gésiers de canard confits sont très utilisés pour accompagner les salades périgourdines. C'est simple et rapide. Mettez la boîte au bain-marie durant 5 minutes pour faire fondre la graisse. Ici, il est essentiel de bien dégager les gésiers de la graisse avant de les réchauffer à la poêle. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à verser le gésier de canard confit sur la salade de votre choix déjà assaisonnée.
Il est à noter que les gésiers de canard confits doivent être conservés dans un endroit à température ambiante et être consommés avant la date indiquée sur le couvercle. Ils se gardent au réfrigérateur une fois la boîte ouverte et sont dans ce cas à consommer rapidement.
Comment cuire des gésiers de canards confits ?
Les gésiers de canard figurent parmi les abats de volaille les plus appréciés. Toutefois, leur préparation nécessite un certain temps. Pour cela, vous aurez besoin d'un kilo de gésiers de canard, de 800g de graisse de canard, de gros sel, de 5 gousses d'ail, de 2 branches de thym et de 10 feuilles de laurier.
Commencez par nettoyer les gésiers minutieusement. Enlevez les matières grasses, la poche à cailloux et la fine pellicule jaune qui adhère au gésier. Cette dernière est susceptible de donner un goût amer à la viande.
Déposez ensuite les gésiers dans un saladier, recouvrez-les de gros sel et laissez au frais jusqu'au lendemain. Une fois les 24h écoulées, rincez les gésiers abondamment, séchez-les avec du papier absorbant et frottez-les avec les feuilles de laurier.
La prochaine étape consiste à faire fondre la graisse à feu doux dans une cocotte. Lorsque celle-ci devient liquide, ajoutez les gésiers, les gousses d'ail non épluchées et les branches de thym. Portez la préparation à frémissement sans cesser de remuer. Laissez les gésiers cuire pendant environ une heure trente et vérifiez régulièrement la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à égoutter les gésiers confits et les mettre dans un bocal.
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