Produit emblématique du Cambodge, le poivre noir de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde. La récolte et le tri se font à la main, puis les grains de poivre sont séchés au soleil. Ce poivre noir est le premier produit cambodgien à bénéficier d'une IGP (indication géographie protégée) en 2009. Découvrez les particularités de ce produit unique qui fait la renommée de la région de Kampot depuis des décennies.
Comment reconnaître le vrai poivre de Kampot ?
Le poivre de Kampot se reconnaît à son parfum et son goût d'exception. Il existe plusieurs variétés de ce poivre. Le poivre vert, par exemple, est récolté encore tendre. Il est moins piquant et se consomme frais, mais il peut aussi être conservé dans de la saumure. Le poivre rouge, quant à lui, est plus ou moins piquant. Il se distingue par son parfum subtil, aux notes fruitées et fleuries. En revanche, le goût du poivre de Kampot blanc est assez similaire au poivre noir, mais est plus irritant et moins piquant. Les saveurs délicates d'agrumes, d'herbes fraîches et de sous-bois constituent ses particularités. Notons que ce poivre blanc est, en fait, du poivre rouge débarrassé de son péricarpe.
Le poivre noir de Kampot se démarque de ses cousins par ses notes fruitées et mentholées. On le reconnaît aussi à son fort goût de citron. Pilé au mortier, il parfume les plats avec son arôme atypique. Bien entendu, il ne faut pas oublier de le concasser au moment de l'utilisation. Vous pouvez utiliser le produit pour sublimer tous les plats, de l'entrée au dessert. Il se marie particulièrement bien avec les recettes à base de viandes rouges comme le gibier. On l'utilise également pour apporter une touche d'originalité et rehausser les saveurs d'une pintade farcie ou d'un sorbet à la menthe.
À l'inverse du poivre de Sichuan et du poivre de Jamaïque, le poivre de Kampot provient d'une liane tropicale appelée Piper Negrum. Concrètement, c'est la baie arrivée à presque maturité. Son histoire remonte à l'époque du royaume d'Angkor. Le poivre noir aurait été introduit à Kampot par des Chinois originaires d'Hainan. Ce produit est ensuite devenu une denrée d'importation de premier ordre durant la période coloniale.
La culture du poivre se fait de manière écologique dans la région du Kampot, dans le sud du Cambodge. Il dispose d'ailleurs du label indication géographique protégée (IGP) en raison de son parfum unique au terroir du Kampot et du mode de culture adopté dans la province.
Comment conserver le poivre noir de Kampot ?
Qu'il soit frais ou en saumure, le poivre vert se conserve au réfrigérateur. S'il est lyophilisé, ce type de poivre peut être rangé au sec. Cependant, il est essentiel de le réhydrater avant de l'utiliser. En revanche, le poivre noir du Kampot se conserve dans un endroit à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Ce poivre d'exception s'utilise au moment de l'envoi du plat pour rehausser ses saveurs et en sublimer le goût. Lors d'une cuisson prolongée, le poivre noir de Kampot devient amer. Bien entendu, il est préférable de le consommer avant la date indiquée sur le pot.
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