Recette de la Pâte feuilletée à la graisse d'oie
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de graisse d'oie
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 250 ml d'eau
Temps de préparation
- Préparation : 15 min
- Repos : 1 h
- Cuisson :
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites une fontaine au centre et ajoutez l'œuf battu.
- Faites fondre la graisse d'oie et ajoutez-la au mélange. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine. Pliez-la en 3 dans la longueur, puis en 3 dans la largeur. Faites cette étape 2 fois de suite.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser
Vous pouvez utiliser cette pâte feuilletée comme base pour toutes sortes de tartes, quiches et autres pâtisseries. Bon appétit !
Notes
N'hésitez à vous munir d'un tablier Maison Rivière pour ne pas salir vos vêtements !
On a la vraie graisse d'oie, celle qui donne ce goût et ce fondant aux pommes de terre sarladaises et aux viandes confites. Un pot, et le Sud-Ouest s'invite dans votre poêle.
Voir notre graisse d'oie →
Graisse d'oie, graisse de canard : que change le choix
Les deux fonctionnent dans cette pâte. La graisse d'oie donne un feuilletage un peu plus souple et un goût plus discret. La graisse de canard artisanale est plus marquée, plus rustique, et c'est elle qu'on trouve le plus facilement toute l'année.
Le point commun aux deux : elles se travaillent fondues mais refroidies. Une graisse encore chaude cuit la farine au contact et fait perdre le feuilletage. Laissez-la revenir à température de la pièce, à peine liquide, avant de l'incorporer.
Cette pâte n'est pas une pâte feuilletée classique à tourage beurre : les deux tours en trois suffisent, inutile d'en faire six. Elle est faite pour les préparations salées du Sud-Ouest, les tourtes au confit, les pâtés en croûte et les tartes aux légumes. Sur une tarte sucrée, la graisse animale reste perceptible et ne convient pas.
Une pâte crue se garde deux jours au réfrigérateur, filmée, ou trois mois au congélateur en boule aplatie. Sortez-la vingt minutes avant de l'étaler.
