Joue de porc confite à la graisse de canard

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de cuisine du Sud-Ouest : la joue de porc confite à la graisse de canard.

La joue de porc est un morceau qui devient fondant quand elle cuit longtemps et doucement. Cette recette la cuisine lentement dans la graisse de canard, ce qui lui donne une texture tendre et une saveur riche. C'est un plat réconfortant, à servir à votre famille ou à vos convives pour un repas convivial.

Cette recette de joue de porc demande peu de gestes et beaucoup de four : trois heures à 150 °C dans une cocotte, puis une dorure à 200 °C. Les ingrédients sont simples : des joues de porc, de la graisse de canard, des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail et du thym. Plus bas, vous trouverez le temps de cuisson, les accompagnements, la conservation et les réponses aux questions fréquentes.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 3 h 15 (3 h au four à 150 °C, puis 10 à 15 minutes à 200 °C). Temps total : 3 h 30. Pour : 4 personnes.

Une viande fondante

La viande fond dans la bouche et les saveurs se mêlent. C'est ce que donne cette recette : un plat simple à réaliser, qui met en valeur la tendreté de la joue et la richesse de la graisse de canard.

Un repas tendre par sa sauce à la graisse de canard

Dès que vous posez ce plat sur la table, vos convives sont séduits par son aspect. Les joues sont d'un beau doré croustillant, et la sauce réduite apporte de la brillance et de l'onctuosité. La cuisson lente dans la graisse permet à la viande de s'imprégner de toutes les saveurs et de devenir fondante, avec des notes légèrement caramélisées. La graisse de canard rehausse le goût de la viande et donne une texture à la fois moelleuse et croustillante. La sauce est légèrement parfumée par les légumes et les herbes de la cocotte. Elle se marie avec la joue de porc et ajoute une note de douceur à chaque bouchée.

Pour accompagner la joue de porc confite, nous recommandons des pommes de terre sautées. Les légumes de saison conviennent aussi.

Voici le détail de la recette.

Ingrédients :

• 4 joues de porc
• 500 g de graisse de canard
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• Quelques branches de thym frais
• Sel et poivre

Ps : vous pouvez aussi remplacer la graisse de canard par de la graisse d'oie si besoin. Notre article sur la graisse de canard et la graisse d'oie vous aidera à choisir.

Instructions :

1. Commencez par préchauffer votre four à 150°C.
2. Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Assurez-vous que la graisse recouvre entièrement les joues de porc.
3. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la cocotte, ainsi que les branches de céleri et les branches de thym.
4. Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre, puis placez-les délicatement dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées dans la graisse de canard.
5. Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium, et enfournez-la pendant environ 3 heures. La cuisson lente permettra à la viande de devenir fondante et délicieusement confite.
6. Après 3 heures de cuisson, retirez la cocotte du four et augmentez la température à 200°C.
7. Sortez délicatement les joues de porc de la graisse de canard et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfournez-les pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
9. Pendant ce temps, vous pouvez faire réduire la graisse de canard restante dans la cocotte pour obtenir une délicieuse sauce.
10. Servez les joues de porc confites bien croustillantes avec la sauce et accompagnez-les de pommes de terre sautées, de légumes de saison ou de purée de pommes de terre.

Pourquoi choisir la joue de porc pour un confit

La joue de porc est un petit muscle qui travaille beaucoup. Cuite vite, elle reste ferme. Cuite longtemps à basse température, elle devient tendre et fondante, et c'est précisément ce que donne le confit. La graisse de canard enrobe la viande pendant toute la cuisson, ce qui évite qu'elle ne se dessèche.

Cette recette est facile à réussir : peu de gestes, et un four qui fait le travail pendant trois heures. Elle compte une joue par personne, soit quatre pour quatre convives. Si vous recevez davantage de monde, gardez ce repère et prévoyez assez de graisse pour que les morceaux restent entièrement recouvertes.

Les ingrédients de la recette et leur rôle

La liste est courte et chaque ingrédient a sa fonction. Les joues de porc sont la base du plat. La graisse de canard sert de bain de cuisson et doit recouvrir entièrement la viande. Les oignons, les carottes et le céleri parfument la graisse et la sauce, tandis que l'ail et le thym frais apportent leurs arômes pendant la cuisson lente. Le sel et le poivre assaisonnent la viande avant qu'elle ne soit plongée dans la graisse.

Vous n'avez pas de graisse de canard sous la main ? Remplacez-la par de la graisse d'oie, comme indiqué plus haut. Les légumes se coupent en gros morceaux : ils cuisent aussi longtemps que la viande.

Le matériel pour confire des joues de porc

Il vous faut une grande cocotte en fonte ou un plat qui va au four, avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium pour le couvrir. Prévoyez aussi une plaque de cuisson et du papier sulfurisé pour la dorure finale, ainsi qu'un four qui monte de 150 °C à 200 °C.

Temps de cuisson de la joue de porc confite

Le confit se fait en deux temps. La cuisson lente dure environ 3 heures au four préchauffé à 150 °C, dans une cocotte couverte, la viande entièrement immergée dans la graisse. Vous les sortez ensuite de la graisse pour les passer 10 à 15 minutes à 200 °C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Avec les 15 minutes de préparation, comptez 3 h 30 au total.

Pendant la dorure, vous pouvez faire réduire la graisse restée dans la cocotte pour obtenir la sauce. Comme pour les cuisses de notre guide du confit de canard, un bon repère est la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans résistance dans la viande.

Le four reste la méthode de cette page. D'autres recettes de joue de porc passent par la cocotte-minute ou l'autocuiseur pour gagner du temps. Les durées et la texture changent alors, et nous ne les détaillons pas ici.

Que servir avec une joue de porc confite ?

La joue de porc confite est riche et fondante. Elle appelle des accompagnements qui apportent du croustillant ou de la fraîcheur. Les pommes de terre sautées de la recette sont le choix classique : vous pouvez les faire sauter dans un peu de graisse de cuisson, avec de l'ail et du persil, comme nous le conseillons pour le confit de canard. La purée de pommes de terre convient aussi, puisqu'elle récupère la sauce.

Côté légumes, optez pour des légumes de saison ou pour une salade verte bien assaisonnée, qui allège la richesse de la graisse. Un riz nature peut servir de base à la sauce. Pour la boisson, un vin rouge ou un cidre brut se marient bien avec le porc.

Joue de porc confite au cidre, au miel ou au vin blanc

Une recherche sur la joue de porc confite remonte aussi des recettes au cidre, au miel, au vin blanc ou au vin rouge. Dans ces versions, la viande mijote dans un liquide aromatisé plutôt que dans la graisse. Le goût est alors marqué par le cidre, le miel ou le vin choisi.

La recette de cette page est le confit traditionnel : la viande cuit entièrement immergée dans la graisse de canard, ce qui lui donne sa texture fondante et ses notes légèrement caramélisées. Nous ne publions pas de dosage pour les variantes au cidre ou au vin blanc.

Où acheter la joue de porc et la graisse de canard

La joue de porc s'achète chez votre boucher. Pour la graisse, notre graisse de canard artisanale est une graisse pure, sans additif, vendue 4,60 € le pot d'environ 200 g. Les 500 g de la recette représentent trois pots, soit 13,80 €. Vous pouvez la commander dans notre boutique en ligne.

Comment conserver la joue de porc confite ?

Laissez refroidir la préparation, puis gardez la viande recouverte de sa graisse de cuisson au réfrigérateur, comme on le fait pour tout confit. Notre guide du confit de canard décrit la même règle pour les cuisses : un confit se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, simplement recouvert de sa graisse.

Questions fréquentes sur la joue de porc confite

Faut-il couvrir la cocotte pendant la cuisson ?

Oui. Couvrez la cocotte d'un couvercle hermétique ou de papier d'aluminium, puis enfournez-la environ 3 heures.

Pourquoi finir les joues à 200 °C ?

Cette dernière étape dure 10 à 15 minutes. Elle rend la viande croustillante et dorée, après les trois heures de cuisson lente à 150 °C pendant lesquelles la viande devient fondante.

Peut-on remplacer la graisse de canard ?

Oui, par de la graisse d'oie. Notre article sur la graisse de canard et la graisse d'oie aide à choisir.

Combien de joues de porc faut-il par personne ?

La recette compte une joue par personne, soit quatre pour quatre convives.

Voilà, votre joue de porc confite à la graisse de canard est prête à être dégustée ! Ce plat réconfortant et savoureux ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Profitez-en et bon appétit !

Envie d'aller plus loin en cuisinant avec la graisse de canard ?

Même technique pour des cuisses : notre guide du confit de canard donne les dosages et les temps de cuisson.

Les joues, les confits et les autres pièces mijotées longuement sont regroupés dans nos plats cuisinés.