La riste, c'est la ratatouille provençale ramenée à l'essentiel : des aubergines fondues à l'huile d'olive avec de la tomate et de l'ail, sans les autres légumes qui prennent la place.
Tiède en accompagnement d'un agneau, ou froide sur du pain grillé à l'apéritif. Elle se garde plusieurs jours une fois ouverte.
