Comment déguster la fève de tonka ?
La fève de Tonka s’utilise râpée, dans les compotes, les desserts crémeux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces.
Recette de tarte onctueuse au chocolat et à la fève tonka :
- Cuire une pâte brisée 10 minutes à 160° C, puis sortir du four ;
- Dans une casserole, mettre à chauffer 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide, du beurre, une 1⁄2 fève Tonka râpée ;
- Verser dans un bol sur 150 g de chocolat noir concassé ;
- Ajouter 2 œufs entiers doucement battus à cette préparation ;
- Verser le tout sur la pâte ;
- Cuire au four à 140° C pendant 8 minutes.
Il existe plusieurs manières d'utiliser les fèves tonka en cuisine. En général, les fèves tonka du Brésil sont râpées, puis ajoutées à la préparation au dernier moment afin de préserver sa saveur et son arôme.
En ce qui concerne les recettes sucrées, il est conseillé d'utiliser la fève tonka pour relever :
- des cocktails
- des tartes et crumbles aux fruits (mangue, pommes, poires, framboises)
- des crèmes (anglaise, brûlée, île flottante, mousse au chocolat)
- des sauces, etc.
La fève tonka peut aussi être infusée dans du lait pour faire un chocolat chaud ou une ganache.
Les amateurs de plats salés pourront également utiliser la fève tonka, car celle-ci se marie idéalement avec la patate douce, les pommes de terre (en purée ou en gratin) et aussi le potiron. Les plats de viandes telles que la pintade et le canard, ou encore ceux de fruits de mers et de poissons seront subtilement rehaussés par le goût unique de la fève tonka entière. Ainsi, des noix de saint Jacques poêlées ou en carpaccio, des langoustes ou même du saumon seront délicieux et appétissants une fois assaisonnés de fève tonka râpée.
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