Présentation
Le domaine Cigalus bénéficie d’un climat méditerranéen (« de type semi-aride à variante printanière tempérée») chaud et ensoleillé, permettant une maturation avancée de tous les cépages. Le domaine est cultivé en Biodynamie. L’aridité de ce climat (faible pluviométrie) est compensée par des sols profonds (sédiments déposés par l’Aussou, ruisseau qui délimite la propriété), qui emmagasinent plus longtemps les précipitations hivernales, mais dont la fertilité est limitée par la présence en sous sol d’un grès légèrement calcaire datant du Campanien (ère secondaire, antérieure à l’émergence des Pyrénées).
Vinification & élevage
Depuis l’automne 2002, une partie du vignoble est conduite en biodynamie.
Pour arriver à ce résultat, nous veillons à respecter 2 principes fondamentaux : la maîtrise des rendements (25hl/ha) : vignes âgées de plus de 15 ans, absence de fertilisation azotée minérale, taille courte en cordon de Royat, vendanges en vert ; et la maturité optimale : état sanitaire parfait (tri des raisins si nécessaire), contrôle de la maturité classique (doublé d’analyses sur les polyphénols), dégustation quotidienne des baies de raisins de chaque parcelle pour déclencher la récolte. Les vins sont mis en barriques neuves de 225 l après la fin de la fermentation alcoolique et avant la fermentation malolactique, soutirage et assemblage. Une sélection des tonneliers est effectuée afin d’adapter le choix des origines de bois, ainsi que le type de chauffe à chaque millésime. Le vin est conservé 1 an minimum en bouteille avant sa commercialisation.
Notes de dégustation
Robe jaune dorée, brillante et limpide. Nez intense et complexe d’agrumes mûrs (pamplemousse) de pêche blanche, de miel, de fruit sec avec une note
toastée. Bouche pleine et soyeuse, mûre, ample avec des notes de vanille, de grillé, de beurre et de fruits exotiques. Belle longueur en bouche.
À déguster avec des Noix de Saint Jacques poêlées, des poissons en sauce ou à l’apéritif.
Encépagement
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Grenache, Caladoc, Carignan
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
