Le piment habanero ou capsicum chinense est une plante originaire du Mexique. En plus de sa forme de poivron et de sa ressemblance au scotch bonnet, le piment habanero se reconnaît à son parfum d'abricot séché. Il fait partie des piments les plus forts du monde, avec un score de 10/10 à l'échelle de Scoville. Il a été associé au piment Bhut Jolokia pour donner naissance au carolina reaper.
Comment cuisiner le piment habanero ?
Le piment habanero pousse depuis 9000 ans auprès de la vanille et du chocolat au Mexique. Christophe Colomb avait rapporté cette épice à Isabelle la Catholique et Magellan avait diffusé le piment aux quatre coins du globe. Aujourd'hui, ce piment volcanique est employé régulièrement dans de nombreux pays. On l'appelle différemment dans chaque pays. Il est, par exemple, appelé piment cabri à La Réunion, tsilandimilahy à Madagascar et Bondamanjak aux Antilles, en Martinique et en Guadeloupe. On lui donne aussi le nom de 7 marmites ou 7 court-bouillons. Cela est dû au fait qu'un piment habanero suffit pour pimenter 7 marmites de nourriture et 7 portions de court-bouillon.
En cuisine, le piment habanero s'utilise de mille et une façons. À Madagascar, on mange les piments frais, séchés ou en purée avec du riz et des accompagnements dits « vary sy laoka ». À la Réunion, le piment cabri est utilisé pour la préparation de rougails et de plats traditionnels. Au Japon, le piment habanero est associé au zeste de yuzu pour la préparation d'une célèbre sauce piquante appelée yuzukosho. En résumé, le piment habanero s'intègre dans toutes les recettes. En plus d'enflammer les papilles, il réveille et rehausse les saveurs de n'importe quel plat.
Le piment habanero est particulièrement utilisé pour la préparation de ceviche de dorade. La recette est simple. En fait, il faut mélanger un quart de piment épépiné et taillé très fin à du jus de 6 citrons verts, d'émincer un demi-oignon rouge et de couper un filet de dorade en fines lamelles, de les filmer et de les garder au frais. Au moment de la dégustation, enlevez le film du poisson et arrosez la viande du jus pimenté. N'oubliez pas d'assaisonner, d'ajouter un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé et une demi-botte de coriandre. Servez le plat très frais avec un bon vin blanc.
Quelle que soit la recette que vous préparez, n'oubliez pas de porter des gants lors de la manipulation du piment et évitez tout contact avec les yeux.
Comment conserver le piment habanero ?
Le piment habanero se conserve dans un endroit à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Bien entendu, il est préférable de le consommer avant la date indiquée sur le pot. Vous pouvez garder les graines de piments et les faire pousser.
Le semis se fait généralement vers fin février ou en mars, à l'abri d'un châssis chauffé. Les graines ont besoin d'une température de 20° minimum pour germer. Pour réussir le semis, utilisez des terrines remplies de terreau d'environ 3 cm et enfoncez les graines à 2 cm avant de vaporiser abondamment. Lorsque des plantules de 5 feuilles apparaissent, repiquez les piments en pleine terre en espaçant les plants d'environ 50 cm. Il est préférable de le faire au pied d'un mur avec une exposition ensoleillée à l'abri du vent. Vous pouvez aussi cultiver les piments en serre ou dans un grand pot de terreau sur un balcon ou une terrasse. Dans ce cas, vous devez rempoter individuellement les plants de piments lorsqu'ils sont assez robustes. Par ailleurs, il est conseillé de couper la tête de la tige principale lorsque le pied a une quinzaine de fruits.
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