Le foie gras du sud-ouest est un incontournable dans la gastronomie française durant les festivités de Noël ou de la Saint-Sylvestre. Il est disponible en conserve ou mi-cuit, nature ou farci, à base d'oie ou de canard… Intéressons-nous au foie gras en boîte de métal.
Comment est fabriqué le foie gras ?
Le foie gras entier est confectionné à partir de foies gras de canard ou d'oies puis assaisonné d'une main de maître pour équilibrer toutes les saveurs présentes. Selon sa provenance : foie d'oie ou foie de canard, la texture et la saveur du foie gras diffèrent légèrement. Le foie gras d'oie est en effet plus fondant et plus parfumé. Pour obtenir un foie gras d'excellente qualité, les producteurs sélectionnent les volailles ayant une grande forme physique. À la suite de l'abattage, les meilleurs lobes sont choisis puis éveinés minutieusement durant de longues heures. Cette étape terminée, ils sont salés et poivrés puis cuits.
Le conditionnement dans une boîte de métal facilite le démoulage, le tranchage, mais également le transport. Par ailleurs, il protège le produit très fragile de l'oxydation dû à la lumière. Raffiné et fondant en bouche, notre foie gras entier est composé de foie gras de canard entier, de sel et poivre, et de conservateurs naturels.
Avec quoi déguster le foie gras entier ?
Un bloc de foie gras est meilleur consommé seul. Toutefois, si vous décidez de le déguster avec quelques accompagnements choisissez des produits frais qui ne dénatureront pas ses arômes délicats et subtils. Du pain toasté avec du confit de figues peut être une possibilité. Si vous êtes de ceux qui aiment déguster leur foie gras accompagné de liqueurs, préférez les vins équilibrés. Vous avez le choix entre les vins rouges légers peu taniques ou les vins blancs moelleux non liquoreux. Ces crus n'altèrent pas les arômes du foie gras de canard entier.
Comment conserver le foie gras en boîte de métal ?
Le foie gras en conserve a une date limite de consommation qu'il est préférable de ne pas dépasser. Or, elle se conserve bien plusieurs mois voir plusieurs années. Sa DLUO est de 4 ans à compter de la date de fabrication. Il est même recommandé de le laisser vieillir quelques mois à température ambiante avant de le consommer. Ce temps d'attente permet en effet de le bonifier. Après une douzaine de mois, toutes les matières grasses qui se sont échappées au cours de la cuisson sont réabsorbées. Ce qui lui redonne une meilleure souplesse et onctuosité.
Pour une bonne conservation, gardez le produit à l'abri de la lumière. En raison de sa fragilité, nous vous conseillons de le consommer rapidement après ouverture. Le foie gras libère toutes ses qualités gustatives lorsqu'il est frais, non glacé et oxygéné. Puisqu'il est meilleur frais, placez-le au réfrigérateur pendant 24 h avant la consommation.
Avant de servir, démoulez-le 30 min plus tôt sur du papier aluminium pour éviter qu'il grisonne. Vous pouvez tremper la boîte dans de l'eau chaude pour un démoulage plus facile. Pour servir, utilisez une cuillère préalablement trempée dans de l'eau chaude. En ce qui concerne les produits mi-cuits ou semi-conserves comme le foie gras entier mi-cuit du Périgord, la conservation se fait au réfrigérateur six mois après fabrication.
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