Bouteville Vinaigre

Plusieurs milliers d'années avant notre ère, le vinaigre était déjà utilisé aussi bien comme condiment que comme conservateur d'aliments. Aujourd'hui encore, cette solution est présente dans nos cuisines tant elle n'a jamais perdu de son importance. En France, certaines régions sont connues pour la production d'un vinaigre de qualité grâce à des entreprises familiales de renom. C'est le cas de la commune de Bouteville dans le département de la Charente. Dans cette localité, la Compagnie de Bouteville élabore depuis le XIXe siècle des produits balsamiques. Puisqu'au Comptoir Gastronomique, nous sommes constamment en quête de produits de qualité et d'origine française, nous vous proposons la collection Bouteville Vinaigre.

Bouteville Vinaigre : L'Original

Le Comptoir Gastronomique sait reconnaître les producteurs locaux qui valorisent le savoir-faire du terroir. Ici, nous vous proposons une sélection de vinaigres provenant de la Compagnie Bouteville dont L'Original. Ce dernier est un vinaigre gastronomique haut de gamme fabriqué par des artisans qui maîtrisent à la perfection le processus de production de ce type de condiment. L'Original est un vinaigre affiné en fûts de chêne ayant contenu du Cognac auparavant. Il est obtenu à l'issue d'une triple maturation. Le vieillissement de la solution a duré 3 ans.

Chauffé avec forte intensité, le vinaigre dégage des senteurs de fruits mûrs. L'essence du chêne, la durée de maturation et la technique de chauffe concourent à faire du vinaigre Bouteville L'Orignal, un produit au goût et à l'odeur sans pareils. La solution est disponible au Comptoir Gastronomique dans une bouteille de 20 cl en verre avec un bec verseur intégré et un bouchon en bois. L'Original, c'est du vinaigre de vin et du moût de raisin concentré ayant 7,5 % d'acidité.

Acidulé et vif, ce vinaigre offre des notes d'agrumes et une persistante longueur en bouche. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner, déglacer, réduire ou assaisonner un plat ou un dessert. Il est recommandé de l'utiliser pour les plats contenant des viandes blanches, des poissons, des crustacés, des huîtres, des salades… Vous pouvez également en faire usage pour rehausser la saveur de vos cocktails.

Bouteville Vinaigre : Le Fumé

À l'instar du Baume de Bouteville, Le Fumé est une création résultant d'une recette familiale revisitée par de grands chefs français. C'est l'un des vinaigres de la Compagnie de Bouteville qui élabore tous ses produits localement, dans le village de Bouteville. Comme L'Original, Le Fumé a été affiné dans des fûts de chêne ayant contenu du Cognac. Mais pour ce vinaigre balsamique français, les notes organoleptiques sont tout autres.

Les arômes sont iodés avec des notes de lard fumé et de cendres de bois. La longueur en bouche est assez forte, preuve d'une maturation et d'une technique de chauffe optimales. Vous pouvez vous servir du Fumé de Bouteville en bouteille pour agrémenter un plat ou un dessert. Cette solution vous sera également utile pour déglacer vos cocktails et leur donner des notes aromatiques spécifiques.

C'est à partir de cépages Ugni Blanc qu'ont été produits le vin et le moût de raisin concentré ayant servi à créer ce vinaigre gastronomique. S'épanouissant sous le climat océanique charentais, les vignes d'Ugni Blanc offrent aux agriculteurs des fruits dont les arômes réchauffent les narines et apaisent les papilles. La Compagnie de Bouteville en Charente leur doit une large part de sa renommée.

Bouteville Vinaigre : Le Végétal

Autre produit de notre collection de vinaigres en bouteille de Bouteville, Le Végétal est une excellente composition qui trouve sa place dans la préparation de repas et de cocktails. Résultant d'une triple maturation, ce vinaigre se caractérise par ses qualités organoleptiques qui plongent l'utilisateur dans l'univers des végétaux. Affinée dans des tonneaux d'acacia, la solution est d'un profil aromatique vert. Au goût comme à l'odorat, ses notes d'artichaut cru se dévoilent avec insistance. Après avoir été vieilli pendant 3 ans, le vinaigre a fait l'expérience d'une chauffe moyenne.

C'est un produit raffiné qui s'offre à vous. Que vous soyez un chef étoilé ou un particulier qui essaie de créer des mets aux saveurs originales, vous pouvez tirer parti du vinaigre Le Végétal. La douceur de la solution la rend utilisable pour assaisonner une diversité de mets. À titre d'indication, vous pouvez l'utiliser pour agrémenter vos plats à base de légumes, de poissons d'eau douce, de coquilles St Jacques, de crustacés, d'huîtres…

N'hésitez pas à en profiter pour donner du caractère à vos repas. Pour profiter au mieux de ses propriétés organoleptiques, ce produit devrait être consommé 3 ans avant son ouverture et 1 an après l'ouverture. Vous devez le conserver à l'abri du soleil, à température ambiante.

Des vinaigres fabriqués selon un savoir-faire ancestral

Les produits de notre sélection Bouteville Vinaigre sont élaborés dans le respect d'une tradition qui est revisitée par des chefs de l'Hexagone. C'est en Charente dans le village de Bouteville que sont réalisés les vinaigres L'Original, le Fumé et le Végétal. De façon générale, l'entreprise familiale fait vieillir ses vinaigres gastronomiques dans des barriques qui ont contenu du Cognac. Le succès du principal produit qu'est le Baume de Bouteville a donné l'envie aux fabricants de varier leur production. Si les produits de l'entreprise étaient autrefois réservés à la famille, aux chefs et aux ostréiculteurs, ils sont aujourd'hui disponibles dans la grande distribution.

La production de vinaigres gastronomiques à la Compagnie de Bouteville s'effectue en 5 étapes, à savoir :

  • l'étape du travail des viticulteurs en hiver, au printemps et en été
  • l'étape des vendanges en septembre où le moût de raison est chauffé en fond d'alambic
  • l'étape de la décantation et du dépôt des lies durant 6 mois
  • l'étape du vieillissement de la solution aqueuse en barriques ayant contenu du Cognac pour une transformation lente et maîtrisée du moût en vinaigre gastronomique
  • l'étape de la mise en bouteille

Le savoir-faire de la Compagnie de Bouteville a été récompensé par une médaille d'argent aux Épicures de l'Épicerie Fine en 2018. Commandez votre vinaigre Bouteville sur notre site via un moyen de paiement sécurisé (carte bancaire ou PayPal).