Spécialité culinaire du Languedoc, le cassoulet est un plat mijoté à base de haricots blancs accompagné de viande ou de volaille. Il peut en effet être préparé avec du jarret de porc, de l'agneau de la saucisse, de la couenne, du lard… mais beaucoup le préfèrent avec du confit de canard. Découvrez dans cet article comment cuisiner cette déclinaison du cassoulet, avec quel vin la savourer et comment la réchauffer.
Comment cuisiner le cassoulet au confit de canard ?
Pour faire du cassoulet au confit de canard, il vous faudra :
- 6 manchons de canard confits ou cuisses de canard
- 900 grammes de haricots blancs qui sont également appelés haricots lingots ou mogettes selon les régions
- 3 saucisses de Toulouse à cuire
- 250 grammes de lard fumé
- 3 gousses d'ail
- Un bouquet garni de persil et de thym
- Un oignon piqué de 2 clous de girofle
- Sel, poivre
Cette recette de cassoulet au confit de canard est idéale pour 6 personnes, mais vous pouvez changer les proportions si vous recevez plusieurs personnes ou si, au contraire, vous ne cuisinez que pour vous ou seulement une personne de plus. Si vous n'avez pas envie de passer plusieurs heures à cuisiner, vous pouvez vous tourner vers les boîtes de conserve de cassoulet au confit de canard.
La préparation et la cuisson
Pour commencer, faites tremper les haricots blancs dans un bol d'eau pour les faire gonfler. Puis laisser reposer plusieurs heures. Pour avoir un temps de pause suffisant, le mieux est d'effectuer cette opération la veille du jour de dégustation.
Une fois gonflés, égouttez-les et mettez-les dans un faitout rempli d'eau froide. Ajoutez-y le thym, l'oignon piqué de 2 clous de girofle ainsi que le sel et le poivre puis faites revenir le tout pendant une heure.
Ensuite, préchauffez le four à 210°C. Prenez un plat à four en terre et frottez-y l'ail. Mettez-y les morceaux de canard confits dont vous aurez préalablement retiré la graisse de canard, les saucisses de Toulouse ainsi que le lard fumé découpé et versez dessus un peu de jus de cuisson. Ajoutez-y également les haricots blancs cuits et enfournez le tout pendant 90 minutes. Avant de mettre le plat au four, vous pouvez également ajouter du concentré de tomate délayé avec du jus de cuisson si vous le souhaitez. 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez aussi rajouter au plat des dés de foie gras cru pour rendre le plat encore plus goûteux.
Saupoudrez le plat de persil haché et servez-le bien chaud.
Quel vin pour accompagner un cassoulet au confit de canard ?
En matière de gastronomie, la règle veut que les plats cuisinés régionaux soient associés avec des vins produits dans la même zone géographique, ou du moins dans une zone géographique proche. Pour le cassoulet au confit de canard donc, l'idéal est de choisir un vin du Languedoc, de la Haute-Garonne ou encore du Tarn.
Préférez du vin rouge sec plutôt jeune, puissant et rustique. Le vin blanc serait en effet inadapté tout comme le rosé, car ils se feraient écraser par le goût imposant du cassoulet.
Comment réchauffer un cassoulet au confit de canard ?
Il existe aujourd'hui plusieurs manières de réchauffer un cassoulet au confit de canard.
Au four
Versez le contenu de votre boîte – ou reste – de cassoulet au confit de canard dans un plat en terre, idéalement une cassole. Laisser préchauffer votre four traditionnel à 200°C avant d'y mettre la cassole puis laisser gratiner votre plat à feu doux pendant 20 à 40 minutes selon son format.
À la poêle
Il vous suffira de prendre une poêle ou une casserole et d'y mettre le cassoulet au confit de canard puis de le réchauffer tout simplement pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également choisir de le frire en enduisant au préalable la poêle ou la casserole de beurre avant d'y ajouter un peu d'ail et d'oignon.
Au bain-marie
Il s'agit d'une méthode de cuisson à la fois simple et douce. Prenez une casserole, mettez-y de l'eau et portez-la à ébullition avant d'y verser votre boîte de conserve de cassoulet au confit de canard. Laissez-la se réchauffer à la surface de l'eau pendant 15 à 20 minutes avant de passer à table.
Au micro-ondes
C'est certainement la méthode la plus facile pour réchauffer votre boîte de conserve de cassoulet au confit de canard. Faites préchauffer le micro-ondes pendant une vingtaine de minutes avant de verser le contenu de la boîte de conserve dans un contenant adapté et l'y faire cuire durant 5 minutes.
Découvrez nos différents cassoulets de Castelnaudary sur notre site comptoirgastronomique.com.
Retrouvez toute la gamme de La Maison Rivière sur notre site.
