Cigalus rouge - IGP Aude Hauterive

Robe jaune dorée, brillante et limpide. Nez intense et complexe d’agrumes mûrs (pamplemousse) de pêche blanche, de miel, de fruit sec avec une note
toastée. Bouche pleine et soyeuse, mûre, ample avec des notes de vanille, de grillé, de beurre et de fruits exotiques. Belle longueur en bouche.

À déguster avec des Noix de Saint Jacques poêlées, des poissons en sauce ou à l’apéritif.

Depuis l’automne 2002, une partie du vignoble est conduite en biodynamie.Pour arriver à ce résultat, nous veillons à respecter 2 principes fondamentaux : la maîtrise des rendements (25hl/ha) : vignes âgées de plus de 15 ans, absence de fertilisation azotée minérale, taille courte en cordon de Royat, vendanges en vert ; et la maturité optimale : état sanitaire parfait (tri des raisins si nécessaire), contrôle de la maturité classique (doublé d’analyses sur les polyphénols), dégustation quotidienne des baies de raisins de chaque parcelle pour déclencher la récolte. Les vins sont mis en barriques neuves de 225 l après la fin de la fermentation alcoolique et avant la fermentation malolactique, soutirage et assemblage. Une sélection des tonneliers est effectuée afin d’adapter le choix des origines de bois, ainsi que le type de chauffe à chaque millésime. Le vin est conservé 1 an minimum en bouteille avant sa commercialisation.