Comment cuisiner le cassoulet au confit de canard ?
Pour faire du cassoulet au confit de canard, il vous faudra :
- 6 manchons de canard confits ou cuisses de canard
- 900 grammes de haricots blancs qui sont également appelés haricots lingots ou mogettes selon les régions
- 3 saucisses de Toulouse à cuire
- 250 grammes de lard fumé
- 3 gousses d'ail
- Un bouquet garni de persil et de thym
- Un oignon piqué de 2 clous de girofle
- Sel, poivre
Cette recette de cassoulet au confit de canard est idéale pour 6 personnes, mais vous pouvez changer les proportions si vous recevez plusieurs personnes ou si, au contraire, vous ne cuisinez que pour vous ou seulement une personne de plus. Si vous n'avez pas envie de passer plusieurs heures à cuisiner, vous pouvez vous tourner vers les boîtes de conserve de cassoulet au confit de canard.
La préparation et la cuisson
Pour commencer, faites tremper les haricots blancs dans un bol d'eau pour les faire gonfler. Puis laisser reposer plusieurs heures. Pour avoir un temps de pause suffisant, le mieux est d'effectuer cette opération la veille du jour de dégustation.
Une fois gonflés, égouttez-les et mettez-les dans un faitout rempli d'eau froide. Ajoutez-y le thym, l'oignon piqué de 2 clous de girofle ainsi que le sel et le poivre puis faites revenir le tout pendant une heure.
Ensuite, préchauffez le four à 210°C. Prenez un plat à four en terre et frottez-y l'ail. Mettez-y les morceaux de canard confits dont vous aurez préalablement retiré la graisse de canard, les saucisses de Toulouse ainsi que le lard fumé découpé et versez dessus un peu de jus de cuisson. Ajoutez-y également les haricots blancs cuits et enfournez le tout pendant 90 minutes. Avant de mettre le plat au four, vous pouvez également ajouter du concentré de tomate délayé avec du jus de cuisson si vous le souhaitez. 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez aussi rajouter au plat des dés de foie gras cru pour rendre le plat encore plus goûteux.
Saupoudrez le plat de persil haché et servez-le bien chaud.
