Présentation
Le domaine Cigalus bénéficie d’un climat méditerranéen (« de type semi-aride à variante printanière tempérée») chaud et ensoleillé, permettant une maturation avancée de tous les cépages. Le domaine est cultivé en Biodynamie. L’aridité de ce climat (faible pluviométrie) est compensée par des sols profonds (sédiments déposés par l’Aussou, ruisseau qui délimite la propriété), qui emmagasinent plus longtemps les précipitations hivernales, mais dont la fertilité est limitée par la présence en sous sol d’un grès légèrement calcaire datant du Campanien (ère secondaire, antérieure à l’émergence des Pyrénées).
Vinification & élevage
Cigalus est un vignoble conçu pour un vin d’exception et engagé sur la voie de la
biodynamie. Dès la plantation, ce vignoble a été conçu pour l’élaboration d’un vin haut de gamme : choix de clones qualitatifs et densité de plantation élevée supérieure à 5000 ceps par hectare ; espalier haut pour obtenir une surface foliaire élevée favorisant la photosynthèse et la maturation. Les soins apportés au vignoble visent à
obtenir une vendange saine à rendement modéré (25 hl/ha) qui permet de tirer la
quintessence du potentiel qualitatif de ces raisins. La date de récolte n’est déclenchée,
cépage par cépage, que lorsque les raisins sont à maturité optimale et après
dégustation quotidienne des baies. Les raisins récoltés à la main, font l’objet d’un
pressurage pneumatique dès leur arrivée au chai. Après un léger débourbage statique,
une partie du jus subit une fermentation alcoolique en barrique neuve (70 %), le reste
étant vinifié en cuve en inox (30 %). La fermentation malolactique est effectuée. Le
contrôle des températures permet préserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes.
L’élevage en barrique dure entre 7 et 8 mois jusqu’à l’équinoxe de printemps avec des
bâtonnages réguliers. Après un léger collage, le vin est mis en bouteille.
Notes de dégustation
Robe jaune dorée, brillante et limpide. Nez intense et complexe d’agrumes mûrs (pamplemousse) de pêche blanche, de miel, de fruit sec avec une note toastée. Bouche pleine et soyeuse, mûre, ample avec des notes de vanille, de grillé, de beurre et de fruits exotiques. Belle longueur en bouche.
À déguster avec des Noix de Saint Jacques poêlées, des poissons en sauce ou à l’apéritif.
Encépagement
Chardonnay, Viognier, Sauvignon
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
