Les viandes de fabrication artisanale dont le coût est pourtant qualitatif sont abandonnées au détriment des viandes transformées aux prix très attractifs. Or, est-ce vraiment le meilleur choix à effectuer ?
Pourquoi acheter la charcuterie artisanale sur comptoir gastronomique ?
La charcuterie englobe toutes les préparations alimentaires crues et/ou cuites dont l'agent de conservation est le sel. Initialement, la viande couramment utilisée est le porc. Cependant, l'usage d'autres viandes et volaille est également possible : canard, chèvre, bœuf, sanglier, chevreuil… Celles-ci subissent salaison et affinage avant d'être commercialisées. Avec l'essor de la mécanisation, la charcuterie n'est plus seulement artisanale, mais également industrielle.
La charcuterie est régie par des procédés et des codes bien précis qui permettent d'obtenir des produits sains et naturels. Comptoir gastronomique détient un savoir-faire particulier qui s'aligne suivant les exigences de cette gastronomie. Les articles proposés sont conçus avec soin et selon la tradition du sud-ouest. Ce qui leur confère une qualité supérieure. Les matières premières utilisées pour fabriquer nos charcuteries sont pour la grande majorité issue de productions locales. Les animaux dont provient la viande sont nourris de produits du terroir, élevés en plein air et abattus après maturation. Ce sont les parties les plus nobles de l'animal qui sont généralement utilisées.
Nos charcuteries subissent un affinage long qui décuple leur saveur. Ceci nous permet d'offrir à notre clientèle de belles tranches de viandes, tendres, sèches et sans gras. Poitrine de porc, jambon cuit, saucisson sec, saucisse fraîche, saucisse sèche, viande de porc, foie gras… nous avons à disposition toute une gamme de produits de fabrication artisanale…
Disponibles via la vente en ligne avec un service de livraison mis à votre disposition. Malgré toutes les exigences de la charcuterie artisanale, le rapport qualité-prix des produits du Comptoir gastronomique reste excellent. Notre objectif : fournir des aliments sains, de qualité irréprochable à un coût accessible.
Charcuterie artisanale de porc
La charcuterie artisanale de porc est une véritable délicatesse culinaire qui allie savoir-faire traditionnel et saveurs authentiques. Préparée avec soin par des artisans passionnés, cette charcuterie est le fruit d'un processus artisanal qui privilégie la qualité et le goût.
La charcuterie artisanale de porc offre une large variété de produits alléchants tels que les saucissons, les jambons, les terrines et les rillettes. Chaque morceau de viande est sélectionné avec rigueur, puis assaisonné avec des épices fines et des herbes aromatiques pour créer des saveurs uniques.
Grâce à des techniques de fabrication traditionnelles transmises de génération en génération, la charcuterie artisanale de porc bénéficie d'un temps de maturation optimal, ce qui lui confère une texture tendre et une saveur riche en bouche.
Charcuterie Ibérique
La charcuterie ibérique ses origines dans les terres ensoleillées de l'Espagne. Réputée pour sa qualité et son goût exceptionnel, la charcuterie ibérique est le fruit d'une tradition ancestrale et d'un savoir-faire artisanal inégalé.
Issue de porcs de race ibérique élevés en liberté dans les pâturages, cette charcuterie se distingue par sa texture fondante et son goût intense. Les jambons ibériques, les chorizos et les salchichóns sont autant de joyaux de la charcuterie ibérique, riches en saveurs et en arômes uniques.
La maturation lente et naturelle est une étape cruciale dans l'élaboration de la charcuterie ibérique, conférant à chaque morceau une tendreté et une saveur exquise. Les techniques artisanales transmises de génération en génération sont utilisées pour assaisonner et sécher la viande, créant ainsi des produits d'exception.
Favoriser la charcuterie artisanale à la charcuterie industrielle
La charcuterie industrielle implique une transformation chimique des viandes. Elle entraîne irrémédiablement une diminution du goût et de la qualité des produits. Ceci malgré l'effort fourni par certaines marques pour améliorer le système et fabriquer des produits respectueux de l'environnement et de l'animal.
Les avantages de la charcuterie artisanale
Choisissez la charcuterie artisanale, bio et sans additif, afin de préserver votre santé. Les règles et lois de production de la charcuterie artisanale sont bien codifiées et respectées par les producteurs locaux mais également par les entreprises de charcuterie partenaire. Une organisation veille au respect des normes européennes en vigueur en matière de charcuterie artisanale, depuis l'élevage jusqu'au produit fini en passant par l'abattage. La majorité des produits est ainsi protégée par des labels (appellation d'origine par exemple pour les races ibériques). La charcuterie artisanale garantit :
- le bien-être de l'animal,
- une certaine traçabilité,
- le respect des méthodes de production,
- l'absence de substances chimiques (exhausteurs de goût, conservateurs, nitrites, collagène…),
- la préservation des traditions…
Les problèmes de la charcuterie industrielle
Ce type de production fait intervenir des viandes provenant d'animaux qui ont subi des conditions d'élevage, d'abattage et de production nuisibles. En charcuterie industrielle, les animaux subissent un élevage intensif afin de couvrir la forte demande tout en réduisant les coûts de production. De plus, ils sont généralement élevés dans des endroits clos surpeuplés et sur caillebotis. Ils sont ensuite tués avant maturité sans avoir atteint les cycles de reproduction. C'est donc un gibier engraissé avant l'âge, plus que nécessaire et avec des aliments peu recommandables qui est employé. Ces bêtes sevrées brusquement sont stressées et parfois malades au moment de leur abattage.
Puisque les produits sont finalement transformés, les enseignes n'ont aucune exigence en ce qui concerne le choix des bons morceaux et celle de la matière première. Quant à la fabrication, le temps de salaison n'est pas toujours respecté. Le sel utilisé est parfois de la saumure injectée directement dans la viande ou du sel nitrité (controversé) et non du vrai sel. Or, si vous acceptez l'utilisation du faux sel, cela ne vous posera pas de problème pour consommer votre charcuterie.
Le temps d'affinage est également réduit. En charcuterie artisanale, l'affinage se fait au fumoir et demande beaucoup de temps. En industrie, on utilise d'autres méthodes de fumaison pour gagner du temps (liquides au goût fumé par exemple). L'autre problème que pose la charcuterie industrielle est la traçabilité. Il est en effet possible de tomber sur des charcuteries dont on ne connaît pas l'origine exacte de la viande. En fin de compte, la probabilité de se retrouver avec un produit de mauvaise qualité est très élevée. Pour toutes ces raisons, opter pour la charcuterie artisanale est préférable. Par ailleurs, privilégiez la charcuterie du sud-ouest de la France pour profiter de produits de qualité. Accompagnez vos plats cuisinés d'une petite tranche de jambon par exemple.
Vous devez donc privilégier la charcuterie artisanale, bien meilleure pour votre santé. Vous trouverez un choix de produit assez large dans notre collection épicerie salée sur notre boutique en ligne Comptoir Gastronomique.
