Fritons de canard

Comme pour le cochon, tout est aussi bon chez le canard. Lors de la préparation de foie gras et autres confits, vous obtenez des petits morceaux de viande, de la peau ainsi que du gras que vous pouvez faire rissoler pour obtenir de délicieux fritons. Également appelés grattons, ces « restes » savoureux sont aussi disponibles en conserve au Comptoir Gastronomique.

Comment manger des fritons de canard ?

Il n'y a pas de règle imposée pour préparer des fritons de canard, mais d'après la recette périgourdine, ils sont obtenus après la préparation de foie gras. Et ce, qu'il s'agisse de foie gras entier, de foie gras mi-cuit ou de foie gras cru. Toutes les recettes de foie gras de canard vous permettront de les obtenir. Cependant, ils s'imposent également comme la suite logique d'un confit de canard ou d'un magret de canard.

Pour les obtenir, vous pouvez aussi bien partir de la cuisson d'un canard entier, de filet de canard, de cuisses de canard ou de tout autre morceau de canard. Si vous n'avez pas envie de cuisiner pour avoir vos fritons de canard, vous pouvez tout simplement en acheter en boîte de conserve.

Rassurez-vous, bien que le canard présente une viande grasse, il ne présente aucun risque pour la santé. À condition bien sûre de ne pas en abuser. Et pour cause, il possède une richesse exceptionnelle en acides gras mono insaturés. Pour rappel, contrairement aux acides gras saturés, ce type d'acides gras est bénéfique pour la santé et plus particulièrement pour le système cardio-vasculaire. Toutefois, si vous voulez vraiment une viande peu grasse, préférez le canard sauvage.

Pour déguster les fritons de canard, l'idéal reste de les servir frais en entrée, en apéritif ou encore en toasts.

Avec quoi mange-t-on des fritons de canard ?

Spécialités de la région Sud-Ouest, les fritons de canard se mangent selon vos envies. Vous pouvez les déguster tout simplement toastés ou encore accompagnés de fruits et légumes pour en faire une salade. Dans ce cas, vous pouvez par exemple les mélanger avec différentes variétés de tomates cerises, des pousses d'épinards et des pousses de salades mesclun. Il vous suffira de mélanger le tout dans un saladier et d'y ajouter la vinaigrette de votre choix. Vous pouvez également y ajouter des copeaux de parmesan et des œufs durs pour rendre votre salade encore plus goûteuse. Pour une dégustation parfaite, accompagnez votre salade avec du pain de campagne.

Vous pouvez également manger les grattons de canard avec des pommes de terre. Pour ce faire, faites cuire les pommes de terre puis découpez-les en cube. Faites-les ensuite revenir à feu moyen pendant 15 minutes dans du gras de canard que vous aurez conservé après la préparation d'un bloc de foie gras ou de toute autre préparation culinaire à base de canard. Saupoudrez-les d'une généreuse pincée de fleur de sel puis ajoutez-y des gousses d'ail hachées en fin de cuisson.

Prenez un plat et mettez-y les pommes de terre cuites, ajoutez-y les grattons de canard, du persil ou de la ciboulette hachée, un peu de poivre et versez sur le tout une vinaigrette à base d'huile et de vinaigre balsamique. Pour la présentation, vous pouvez mettre en fond de plat quelques feuilles de salade verte.

Si vous aimez les mélanges de saveur, vous pouvez essayer de mélanger vos fritons de canard avec du foie gras de canard ou même du foie gras d'oie.

Comme pour tous les plats à base de canard en général, le vin blanc n'est pas recommandé pour accompagner les fritons de canard. Privilégiez plutôt les vins rouges secs plutôt jeunes, notamment ceux qui sont produits dans la région du sud-ouest.

Comment conserver les fritons de canard ?

Vous avez des restes de fritons de canard ? Pas de panique, vous pouvez très bien les conserver. Dans cette optique, il vous suffit de les placer dans un bocal hermétique et de les mettre au congélateur. Pour conserver de manière optimale leur saveur, congelez-les mi-cuits avec un peu de graisse de canard et terminez la cuisson la veille ou le jour même de la dégustation. Pour les fritons de canard déjà cuits, vous pouvez les conserver pendant quelque temps au réfrigérateur.

En ce qui concerne les fritons de canard en conserve, il est recommandé de les maintenir à température ambiante et de les consommer avant la date de péremption indiquée sur le contenant. Une fois celui-ci ouvert, vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur pendant quelques jours.

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