Les chichons sont généralement préparés à partir de maigre et de parures de canard. C'est un produit incontournable de la gastronomie landaise. Aussi connu sous le nom de gratton ou de grillon, il est apprécié pour son goût délicieux et sa texture.
Comment cuire le chichon de canard ?
Spécialité du Sud-Ouest, les chichons de canard résultent de la fonte du gras de canard. Les petits bouts de viande qui s'en détachent sont traditionnellement utilisés pour leur préparation au Pays basque. Ceux-ci sont grillés, donnant ainsi ce fameux côté fumé caractéristique du chichon de canard.
Pour en faire, il faut 2 kg de morceaux de canard gras, 3 feuilles de laurier, 2 poignées de gros sel, 2 cuillères à café de thym, 1 kg de graisse de canard, 3 gousses d'ail, 2 échalotes et une cuillère café de paprika fumé. Déposez les morceaux de canard dans un plat, couvrez-les de gros sel et réservez-les au frais toute la nuit ou au pendant au moins 10h. Une fois le délai dépassé, retirez la viande et passez-la à l'eau froide. Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez le paprika, les aromates, l'ail et l'échalote émincés. Laissez mijoter pendant au moins deux heures à feu doux jusqu'à ce que les chairs se détachent.
Suite à cela, vous devez désosser la chair et la cuire à feu moyen à la cocotte. Ajoutez de la graisse progressivement et portez à ébullition. Hachez le canard avant de le mettre dans une terrine et finalisez la préparation en y versant les sucs de cuisson. Laissez refroidir le tout à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant une durée de 24h.
Comment manger les chichons de canard ?
Les chichons de canard sont parfaits pour agrémenter les apéritifs. Ils se dégustent en toast comme le pâté. Il est aussi possible de les utiliser pour en faire une omelette. C'est savoureux. C'est un produit qui plaît aux petits comme aux grands. Par ailleurs, le chichon de canard se conserve à température ambiante avant ouverture du bocal et au réfrigérateur après.
Au Comptoir Gastronomique, le chichon de canard est présenté dans un bocal de 100 g. Relevée avec du piment de la Vera, la terrine sera parfaite pour pimenter vos soirées. N'hésitez pas à passer commande en ligne. Le paiement sécurisé se fait par carte bancaire ou par PayPal en fonction de ce qui vous convient. Nous expédions le produit en 24 à 48h. Bien entendu, vous pourrez suivre son acheminement. Pour varier les plaisirs, choisissez parmi nos terrines et pâtés : terrine forestière aux champignons, terrine de canard à la truffe noire, pâté recette landaise, pâté au piment d'Espelette, Fritons de canard, etc. Une variété de boissons est également disponible sur notre plateforme : bières artisanales, vins, jus de fruit artisanaux, thés et infusions, etc.
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