La crème d'anchoïade est un classique de la gastronomie à base d'anchois, de crème fraiche et d'huile, qui fait office d'apéritif. Elle se déguste en verrine ou en feuilleté, tartinée sur des toasts ou des crackers. Découvrez comment la réaliser et la déguster grâce au Comptoir Gastronomique !
Recette de la crème d'anchoïade
Nous vous proposons notre crème d'anchoïade en bocal, cuisinée selon la recette provençale avec les ingrédients suivants :
- filets d'anchois à l'huile (3 volumes)
- 2 gousses d'ail confites
- olives vertes (1 volume)
- huile d'olive (1/2 volume)
- vinaigre de vin
- huile neutre (tournesol de préférence)
Une fois les ingrédients réunis, les anchois sont rincés sous un filet d'eau pendant 30 min ou dans du lait pendant une heure pour enlever le maximum de sel. Par la suite, tous les ingrédients sont mélangés sauf l'huile neutre et mixés jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ensuite, l'huile neutre sert à monter le tout, qui est ensuite délié avec de l'eau si nécessaire pour créer l'émulsion. Il est possible de personnaliser cette recette avec des légumes crus ou marinés (tomates, poivrons…).
Comment manger la crème d'anchoïade ?
La crème d'anchois a meilleur goût servie fraiche. Elle se déguste sur des tranches de pain ou avec des légumes. Pour gagner du temps, nous vous recommandons notre crème d'anchoïade en bocal composée de 39 % de pâte d'anchois, d'huile d'olive extra vierge, d'huile de tournesol, d'ail, ainsi que d'épices (poivre, paprika) et de jus de citron. Riche en protéines et en acides gras saturés, elle convient à toute la famille.
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